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台灣 奶酥麵包 製作方式
這些充滿甜美、濃郁和乳脂狀黃油的枕狀奶酥麵包是台灣麵包店最受歡迎的產品。試試這個，你就會明白為什麼！
台灣牛奶黃油（奶酥醬）在台灣非常受歡迎，人們想出一些創造性的方法將其融入不同類型的麵包和零食中。最流行的方法是將其塗抹在厚厚的吐司上並烘烤至金黃色，或者將其用作各種形狀和大小的麵包的餡料。無論您嘗試哪種方式，台灣牛奶黃油似乎都讓一切變得美味！
今天，我將向您展示如何製作帶有麵包屑的奶油夾心麵包。每一口這個麵包都會給你一些甜美的奶油牛奶黃油和一些酥脆的麵包屑，形成對比鮮明的質地。這些包子太好吃了，幾乎不可能只吃一個就停下來。如果你喜歡我的奶油蛋羹，我相信你也會喜歡這個牛奶黃油麵包！
為什麼你需要試試這個食譜
- 牛奶黃油麵包超級好吃，但在美國相對很難找到，因為它們還沒有那麼廣為人知。
- 您可以製作更多的牛奶黃油並將其用作吐司醬，以便快速輕鬆地享用。
- 我的詳細說明將幫助您製作外觀和味道都專業的牛奶黃油麵包。
你需要的成分
筆記
- 酵母使用速溶酵母，我推薦使用安全速溶酵母。
- 糖粉——我通常只是在攪拌機裡攪拌糖，直到它變成粉狀。它不需要非常好。
- 蜂蜜- 蜂蜜有助於保持麵包濕潤。
- 無鹽黃油- 我建議使用歐洲黃油，因為它含有更多的乳脂。
分步說明
第 1 步 - 前一天製作yudane (tangzhong )肉醬。
將開水倒入裝有麵包粉的小碗中，立即攪拌均勻。冷卻 12 至 48 小時後，蓋上蓋子並存放在冰箱中。
第2步 - 製作奶酥麵包麵團。
在立式攪拌機中，混合除海鹽和無鹽黃油外的所有麵團成分，直至形成粗糙的麵團。蓋上蓋子，讓它休息 30 分鐘。
這一步稱為自溶法，這將有助於縮短以後的揉麵時間，並防止麵團過熱（這會對麵包的質地產生負面影響）。
休息後，加入酵母並以中速揉1-2分鐘，然後加入鹽。再揉2-3分鐘，然後加入無鹽黃油，一次一塊。揉至麵團光滑且能夠通過窗玻璃測試（有關詳細信息，請參閱下面的常見問題解答）。大約10分鐘。
把麵團放在抹了油的碗裡，蓋上蓋子，在溫暖的地方（82°F / 28°C）發酵一個小時，或者直到麵團的大小大約翻倍。
第 3 步 - 在麵團打樣時製作碎屑面層和牛奶黃油。
第 3 步 - 在麵團打樣時製作碎屑面層和牛奶黃油。
製作牛奶黃油時，先將無鹽黃油和糖一起攪打至順滑，然後再加入奶粉和濃奶油攪拌。蓋上蓋子並在室溫下放置，直到可以使用為止。
第 4 步 - 組裝小圓麵包和最後的證明。
用切面機將麵團分成8等份（不要撕！）
用手掌將麵團壓平，然後將邊緣折疊到中心，將它們捏在一起形成一個球，然後將其翻轉過來，使接縫面朝下。用濕茶巾蓋住麵團，靜置 15 分鐘。
為了形成麵包，在工作表面上撒一點麵粉，把麵團滾成一個大約手大小的矩形。
在麵團上塗抹約25克牛奶黃油。將 ⅓ 的麵團從一側折疊到中間，然後再次向同一方向折疊（請參閱下面的視頻，了解我是如何製作小圓麵包的。）。在麵團中間縱向切兩條線，扭兩下，然後像蝸牛殼一樣捲起來，把末端粘在底部。
如何塑造髮髻的視頻教程
將麵包放在有襯裡的烤盤上，用濕茶巾蓋住，放在溫暖的地方 (82°F / 28°C) 放置 50 分鐘。
第 5 步 - 在麵包上撒上麵包屑並烘烤
將烤箱預熱至 375°F / 190°C。在每個麵包上輕輕刷上蛋液，然後將麵包屑撒在麵包上。
烤箱預熱完成後，將麵包烤14-15分鐘。
- 用 廚房秤測量你的配料！ 尤其是麵粉和液體，因為你的一杯和我的一杯有很大的不同。
- 從冷液體開始 - 我從台灣的專業麵包師那裡學到了這一點。由於麵團需要大量揉捏，因此使用冷液體可以防止最終麵團變得太熱（這會對麵包的質地產生負面影響）。在夏天，我什至會把牛奶放在冰箱裡，直到在我使用它之前在邊緣附近形成一層薄薄的冰。
- 最佳打樣溫度在 80 - 90°F (26.5 - 32°C) 之間。如果您的室內溫度太低，您可以將麵團放在密封烤箱中，放在底部架子上的一個單獨的托盤/平底鍋上，裡面裝滿沸水。
- 如果你的烤箱有打樣功能，第一次打樣時，只打開前20分鐘，不要一直使用，這樣溫度就不會太高。對於第二次證明，您可以一直打開，因為我們需要更高的溫度進行第二次證明。
- 由於麵包屑頂部，麵包在烘烤後可能不是金黃色。如果您的烤箱具有對流烘烤功能，您可以在最後 1-2 分鐘將其打開，以幫助麵包呈金棕色。
食譜常見問題
我可以用萬能麵粉代替麵包粉嗎？
不建議這樣做，因為質地不會那麼好。
為什麼我的麵團不漲？
如果你的麵團在一個小時後似乎沒有發酵，可能是你的酵母不新鮮或發酵溫度太低。
什麼是窗玻璃測試，我該怎麼做？
窗玻璃測試是檢查麵團是否揉得足夠的簡單方法。要執行此測試，只需取一小塊麵團並仔細拉伸，看看是否可以將其拉伸成光滑且幾乎透明的薄膜。一旦麵團的表面因揉捏而變得非常光滑，我通常會進行此測試。
我可以在冰箱裡做第一次證明嗎？
是的！將麵團放入塗有油脂的拉鍊袋中，擠出空氣，放入冰箱過夜（12-24 小時）。當您準備好塑造它時，將其取出並直接繼續其餘步驟。在這種情況下，第二個證明可能需要更長的時間，因為麵團是冷的。
我可以在前一天做牛奶黃油和麵包屑嗎
是的！牛奶黃油放入冰箱後可能會變得更硬更難塗抹，所以第一次打樣時記得把它從冰箱裡拿出來讓它軟化一點。
我可以冷凍這些麵包嗎？
是的！如果您在一天內不吃東西，實際上冷凍是儲存這些麵包的最佳方式。將麵包完全冷卻後放入帶拉鍊的袋子中，然後冷凍三個月。切勿將它們存放在冰箱中，因為它們會變乾。
如何重新加熱這些冷凍麵包？
讓麵包解凍15分鐘左右，然後在350 ° F（180 ° C）烘烤約5分鐘，它的味道和新鮮的一樣好！
我希望你嚐嚐這個食譜，因為我知道如果你能嚐嚐這些牛奶黃油麵包，你會喜歡的！