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黑糖風味台灣小點心 黑糖糕做法
台灣黑糖糕結合了波巴和海綿蛋糕的最佳特性，變得有嚼勁、嫩滑、濕潤和有彈性。您可能以前從未吃過這樣的蛋糕，所以您應該嘗試一下！
台灣黑糖糕具有驚人的質地和口感以及濃郁的煙熏紅糖香氣。它基本上就像珍珠，但呈蛋糕狀。它起源於台灣被日本人佔領的澎湖（澎湖）島。現在它已成為人們到澎湖時喜歡吃的一種流行的地方美食。
從來沒有去過澎湖，但我還記得咬著家人從澎湖帶回來的黑糖糕是多麼的滿足。QQ 質地加上紅糖的香氣以及芝麻的堅果味是一個成功的組合 。
有了我的食譜，不用飛到澎湖，你也可以在家做台灣黑糖糕。只需從雜貨店購買一些簡單的食材，無論您住在哪裡，都可以輕鬆重現這種美味佳餚！
為什麼你應該試試這個食譜
- 質地和口感真的很特別，你可能從來沒有吃過這樣的蛋糕！
- 這是一種美味且受歡迎的台灣美食，您需要嘗試一下！
- 在澎湖島外很難買到台灣黑糖糕，但這個食譜在家裡很容易做。
- 使用發酵粉和小蘇打作為膨鬆劑使這個食譜更容易和更快。
你需要的成分
以下是製作此食譜所需的主要成分。檢查下面的食譜框以獲取帶有實際測量的完整成分列表。
筆記
- 麵粉- 我使用蛋糕粉和萬能麵粉的組合來達到我喜歡的海綿狀和有彈性的質地；但是，如果您願意，也可以只使用蛋糕粉來獲得更蓬鬆的質地。
- 台灣紅糖（黑糖） - 這是製作這個食譜的關鍵成分，它不能被普通紅糖代替。您可以在當地的中國雜貨店或網上找到它。或者，日本黑/紅糖（kokuto）也可以很好地工作。確保你得到粉末/顆粒形式的糖，而不是塊狀的。
- 蜂蜜- 這有助於蛋糕保持更長時間的濕潤。
分步說明
步驟 1 - 將紅糖與水一起煮沸， 以帶出香氣。
在一個小平底鍋中，用 2 湯匙水用中火煮紅糖，直到糖混合物開始冒泡。把火調到中低，繼續煮30秒。偶爾旋轉平底鍋（但不要攪拌）。
在平底鍋中加入一點水，然後再將平底鍋旋轉幾次，然後再加入剩餘的水。關掉暖氣，讓它冷卻一點。
與此同時，在一個 9 英寸的蛋糕盤上鋪上羊皮紙，放在一邊。
第 2 步 - 製作蛋糕糊。
當紅糖混合物冷卻至接近體溫時，加入木薯粉攪拌均勻。
加入麵粉、發酵粉和小蘇打。在加入蜂蜜、油和鹽之前充分混合。讓麵糊靜置10分鐘。
當蛋糕糊靜置時，準備蒸鍋，將蒸籠放在炒鍋或大鍋中，加入 3 杯水，煮沸。
將蛋糕盤放在蒸架上，將蛋糕糊倒入鍋中。蓋上蓋子，用中到中高溫蒸20分鐘。烤好後，打開蓋子，迅速將烤好的白芝麻撒在蛋糕上。蓋上蓋子，關火，再靜置5分鐘。
第 4 步 - 讓蛋糕冷卻 15 分鐘即可享用！
從蛋糕盤中取出蛋糕，剝去側面的羊皮紙，放在冷卻架上冷卻。食用時，將蛋糕切成方塊，與茶或牛奶一起享用。
黑糖糕新鮮的時候味道最好。冷卻後，將剩菜存放在密封袋中，並儘量擠出空氣，這樣可以讓蛋糕保持新鮮到第二天。
第二天蛋糕可能會變得不那麼耐嚼。如果是這樣，將其蒸15分鐘以恢復咀嚼性。要重新加熱，您甚至可以在速溶鍋之類的東西中蒸。
技巧和竅門
- 煮糖有助於帶出紅糖的煙熏香氣；但是，如果您不喜歡這樣做，只需將所有水和紅糖在平底鍋中混合在一起，加熱並攪拌直至紅糖溶解。
- 煮紅糖和水時，轉動平底鍋，而不是用勺子或抹刀攪拌糖混合物。
- 拌麵粉時，先拌入一半麵粉，攪拌均勻後再拌入另一半，這樣可以防止麵粉混合物粘在攪拌器中。
- 我用一個 12 英寸的炒鍋來蒸我的黑糖糕，但如果你沒有足夠大的鍋/鍋，你可以嘗試製作一半的食譜，並使用一個可以放入鍋中的小托盤/平底鍋。
- 在蒸製過程中，您應該會看到蒸鍋中有大量蒸汽流出，如果沒有，請調整熱量。如果熱量不夠高，你會得到一個更稠密的蛋糕。
- 台灣黑糖糕新鮮的時候味道最好，如果 9" 蛋糕對你來說太大了，可以將一半的食譜放在一個較小的托盤中。
食譜常見問題
我可以用深紅糖代替台灣紅糖嗎？
不，台灣紅糖是製作這個食譜的關鍵成分。然而，日本紅糖/黑糖（kokuto）也可以。
我可以在我的速溶鍋裡蒸台灣黑糖糕嗎？
我不建議這樣做，因為你需要先把水燒開，然後繼續用中高溫蒸。速溶鍋沒有足夠的熱量，所以如果你用它蒸的話，你會得到一個更稠密的蛋糕。但是，您可以使用 Instant pot 中的蒸煮功能重新加熱蛋糕。
我怎麼知道我的蛋糕是否煮熟了？
通常情況下，蛋糕會在 20 分鐘後煮熟，除非熱量不夠高或蛋糕較厚。你可以在中間插入一根牙籤，如果它是乾淨的，那麼蛋糕就熟透了。
台灣黑糖糕怎麼保存？
我發現儲存在密封袋中並擠出空氣有助於蛋糕保持新鮮的時間比儲存在容器中更長。您也可以在將蛋糕存放在容器中之前用保鮮膜包裹蛋糕。它可以在室溫下儲存2天。第二天蛋糕可能會變得不那麼耐嚼。如果是這樣，將其蒸15分鐘以恢復咀嚼性。
我可以冷凍蛋糕嗎？
是的，您可以在蛋糕冷卻後立即將其存放在冷凍袋中並冷凍長達 2 個月。解凍後直接享用或蒸 15 分鐘，如果它變得不那麼耐嚼。