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讓外燴大廚教你 山東燒雞 作法
簡單、美味、清爽——我的山東雞食譜，配上香甜可口的醬汁，是大熱天的完美搭配！使用我的簡化版，您可以在家輕鬆製作這道經典菜餚。
山東燒雞是我夏天經常做的東西。用芳香的原料蒸雞肉，然後用蒸熟的雞湯做調料，使這道菜更加美味。搗碎的黃瓜提供了清爽和鬆脆的元素，使這道菜平衡和開胃！
這道菜改編自台灣著名廚師傅佩梅的外燴菜餚食譜（你可以在這裡觀看她的原創烹飪視頻），他也被稱為中國烹飪的朱莉婭孩子。她是60年代初在台灣主持烹飪節目的第一人。她做這道菜時，用了半只整雞；然而，為了方便起見，我只用雞腿簡化了食譜。
為什麼你應該試試這個食譜
- 這是經典食譜的簡化版本，您可以在家輕鬆製作。
- 它很好吃，非常開胃——非常適合夏天！
- 您可以提前做好，因此非常適合備餐或需要為晚宴烹製多道菜時。
你需要的成分
筆記
- 整條雞腿——如果你願意，你也可以用帶骨的雞腿、雞腿或帶骨的雞腿代替它。
- 四川花椒 - 這提供了一種很好的香氣，在這道菜中不會產生使用這種成分有時會帶來的麻木感。這是這個食譜的關鍵成分之一，所以不要跳過它！
- 黃瓜——我喜歡用迷你黃瓜做這個，如果你找不到也可以用英國黃瓜。
- 黑醋-這提供了一絲香氣，它不像米醋那麼濃郁，如果你沒有它就跳過它。
分步說明
步驟 1 - 用醬油醃製雞肉 30 分鐘。
這一步主要是為了讓雞肉上色，以模仿燉雞的效果。
第 2 步 - 將雞肉在平底鍋中煎幾分鐘，每面煎至金黃色。
第 3 步 - 用芳香成分蒸雞肉。
將雞肉放在盤子/托盤中，皮膚朝下，在上面撒上花椒、姜、蔥和料酒。用中火蒸30-40分鐘或直到它煮熟。
第 4 步 - 等待雞肉冷卻時，準備黃瓜和調料。
在切成 2" 部分之前修剪黃瓜的兩端。用刀的平邊輕輕地粉碎每個部分，以將它們打開。將每個部分縱向切成兩半，然後放在盤子上。
將蒸雞肉的肉湯瀝乾，取 4 湯匙肉湯。在一個小碗裡，將肉湯與醬油、米醋、黑醋、糖、蒜末和芝麻油混合。在黃瓜上淋一點。
第 5 步 - 組裝盤子。
一旦雞肉涼到可以處理，丟棄四川胡椒、薑和蔥，從骨頭上撕下雞肉塊，放在黃瓜上。上面放上蔥片，淋上調料。
你可以馬上上這道菜，但如果我有時間的話，我喜歡在上菜前讓它在冰箱裡冷藏半小時左右。
山東雞也是一道受歡迎的菜餚，可作為春節聚會或任何晚宴的開胃菜，因為它有助於打開你的胃口，讓你可以享受剩下的盛宴。
如果你喜歡這個食譜，別忘了看看我的其他雞肉食譜，比如台灣雞飯、速溶鍋三杯雞和中國雞肉土豆燉。
技巧和竅門
- 蒸雞肉時，將其放在一個足夠深的托盤中，以容納蒸雞肉的肉湯（它通常會產生大約 5-6 湯匙的肉湯）。
- 先試試調料，使用前根據自己的口味調整。
- 切雞塊時，不要把雞塊弄得太薄，應該比黃瓜塊稍厚。
- 除了蔥片，你還可以加入切碎的香菜或辣椒油作為配料，使菜餚更入味。
- 如果你打算第二天上菜，我建議你把雞肉蒸熟，前一天做醬汁，準備黃瓜，在上菜前幾個小時或準備好這道菜。
- 另一個享受這道菜的好方法是加入一些小麥麵，然後把它當作冷面菜來享用。
食譜常見問題
我可以用雞肉的其他部分做這道菜嗎？
是的，我個人喜歡雞大腿或雞腿上的帶骨皮膚作為整條腿的替代品，但如果您願意，也可以在雞胸肉上使用帶骨的皮膚。
我可以烤而不是蒸嗎？
不，因為我們需要蒸製的肉湯來做調料。
我不喜歡花椒的麻感，可以跳過嗎？
這裡的花椒只提供香氣，在這裡你不會得到任何麻木的效果。即使是我 2 歲的孩子也可以毫無問題地吃這個。只要確保你把雞肉上的所有胡椒粒都扔掉，這樣你就不會不小心咬到一隻！
我希望你會喜歡這道菜。快樂烹飪！