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如何運用傳統方式煮粵式 廣東粥
製作好的廣東粥（也稱為米粥）需要耐心和正確的技術。
本文概述瞭如何準備最絲滑和最舒適的粵式粥。這種米粥是許多亞洲國家的早餐和午餐主食，在點心餐廳（他們在粵語中稱之為jook）作為美食之一供應。
歷史悠久的廣東粥幾乎適合所有口味。這道樸實無華的菜令人驚訝地吸引人，而且製作簡單。
最好的粥食譜應滿足以下標準：
- 絲滑柔滑
- 米粒水分充足，像爆米花一樣爆開。
- 粵式粥不能分成兩層，即使在室溫下放置一段時間。
- 即使沒有添加任何額外的成分，米粥也應該很誘人，它是一道右邊的菜。
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我們在早餐菜單中加入了這種粥，因此想與您分享如何在家準備它。/p>
（如果你在其他食譜中看到粥或jook之類的詞，它和粥的意思是一樣的，它們都指的是同一種中國美食。）
基本米粥
許多粥商和餐館都在製作這種基本的粥。然後他們添加其他成分，將其變成各種粥——豬肉和雞蛋粥、魚粥、雞粥等。準備與其他成分結合使用的基礎更有效。廚師只需加入選定的食材並燉幾分鐘即可上桌。添加的成分只能由您的想像力來限制。
這種基本的米粥很好吃，可以單獨食用，因為許多顧客更喜歡在不添加額外成分的情況下訂購基本版本。我們稱它為白粥白粥，但實際上，它不僅僅是水和米飯。
這是我如何製作它的分步說明。
1.準備雞湯
準備米粥有兩種方法。
- 你可以先把豬肉放在熱水里焯一下，然後和米飯一起燉。
- 另一種方法是我在這個食譜中所做的。我用雞骨頭準備雞湯，然後只把米飯加到湯裡開始煮。
以下是步驟：
- 清洗雞骨頭以去除任何碎屑。
- 把雞骨頭放在湯鍋裡。
- 加入足以淹沒所有骨頭的冷水。
- 把它煮沸，然後減少熱量，直到肉湯幾乎沒有沸騰。
- 在爐頂上燉一小時。不時攪拌。
- 時不時撇去浮在水面上的浮渣。這一步可以幫助獲得乾淨的肉湯。
- 一小時後（或一小時半，如果你願意），水應該已經從骨頭中提取了所有的味道。
- 去除骨頭，讓雞湯通過金屬絲網過濾器。
- 讓肉湯靜置十分鐘。然後再次通過過濾器將其倒入另一個鍋中 ，但丟棄底部的沉澱物。
擱置一邊繼續下一步。
注：1. 5k
2. 大米洗淨
用大量的水沖洗兩次，將大米清洗乾淨。
除非大米很髒，否則在水流清之前不要將大米沖洗太多次。盡量保留盡可能多的澱粉，因為它有助於使米粥變稠。
3. 將大米浸泡
將大米用水浸泡一到三個小時。大米浸泡後會變軟。它有助於縮短煮米飯所需的時間，直到米飯分解形成絲滑的奶油質地。
冷凍法——另一種方法
從頭開始煨米 是準備米粥的傳統方法。這需要更長的時間，但結果是美妙的。米粒最終會像爆米花一樣張開，看起來非常吸引人。
還有另一種方法可以大大減少粥的烹飪時間。我在另一篇文章“中國粥食譜”中解釋了這種方法，其中米粒是預先浸泡和冷凍的。如果您喜歡更快的方法，您可以使用此方法，但結果不一樣。/p>
一旦生米粒被
4.煮粥
把雞湯放在湯鍋裡煮沸。水/肉湯的量應該是大米重量的十五倍左右。如果庫存量少於要求，請加一些水補足量。這個測量值只是一個指導，因為如果你添加更多的水也沒有什麼害處。這也取決於你把米粥煮多長時間（你煮的時間越長，粥的奶油味越濃），和
將米飯加入沸騰的液體中。不停攪拌，以免米飯粘在鍋底。讓它這樣煮大約十分鐘。米飯會膨脹並開始變軟。
如果您想要絲般順滑的粥，請耐心等待
保持粥持續沸騰。
之後，將熱量降至最低。保持水始終緩慢沸騰。那時你會看到到處冒出小氣泡，但米粒並沒有太大移動。
在接下來的一到兩個小時內繼續燉。時不時攪拌一下，以免米粥粘鍋。p>
隨著時間的推移，粥會變得更稠，需要更頻繁地攪拌以防止它粘在一起。
它幾乎可以在 90 分鐘結束時上菜。
我說它幾乎完成了，因為你可以看到它是奶油狀的，但如果我讓它在碗裡冷卻一會兒，它會非常輕微地分成兩層。/p>
理想的米粥應該是均勻的，即使在室溫下放置一段時間也不會分成兩層。
5. 加一個世紀蛋
我會在粥煮好後立即加入一個世紀蛋。皮蛋是鹼性的。它有助於快速分解大米，形成光滑的奶油質地。
世紀蛋的使用是可選的。如果您不喜歡它，請忽略它。如果你不使用它，你需要將粥煮更長的時間才能達到絲滑的質地。
將世紀雞蛋切成小塊（幾乎切碎）。它最終會分解成粥。
6. 加一個鹹蛋（可選）
鹹蛋是可選的，因為如果您在其中添加“成分”，它不再被視為基本粥。
然而，鹹蛋為絲滑的粥增添了鹹味和鹹味。因為它是幾乎所有粵式粥的普遍成分，所以我決定在粥裡煮鹹蛋p>
鹹蛋煮熟後撈出，用作粥的配料，例如鹹蛋瘦肉粥鹹蛋瘦肉粥。請記住，雞蛋中的鹽會滲入粥中，並且在給粥調味時必須減少鹽的量。
7.調味
調味料應該是最少的。鹽是主要的調味料，上桌時由顧客添加其他配料，如薑絲、蔥、麻油、生抽和白胡椒粉。我在一鍋由 250 克大米和 3. 7 升高湯製成的米粥中加入一湯匙鹽（15 克）。烹飪結束時，它減少到3升，鹹味恰到好處。
8. 通過添加您最喜歡的食材來切換基本米粥
大部分粥店都會先做一個簡單的粥底，然後加入顧客選擇的食材，再煮一會兒再上桌。
如果你在粥裡加入一塊醃製的豬肉，再加上鹹蛋和皮蛋，你就會得到著名的粵式皮蛋豬肉粥。您可以在我之前的文章中獲得完整的配方和詳細說明。
9.裝飾和服務
你只需要一個簡單的裝飾，加上一些切碎的蔥和切碎的薑條。/p>
加入一些磨碎的白胡椒，淋上少許生抽和幾滴香油在粥上，就可以作為無盡的安慰來溫暖你的心了。
廣東米粥食譜
這個食譜概述瞭如何準備最絲滑和最舒適的粵式粥。
原料
對於雞湯
- 1.5公斤雞骨頭
- 水足以蓋住骨頭
為了粥/p>
- 3.8升雞湯加水不夠
- 250 克 米飯
- 1湯匙鹽
- 1個世紀雞蛋泥
- 1個全鹹蛋
對於打頂
- 蔥花
- 姜切成細絲
- 生抽
- 芝麻油
- 磨碎的白胡椒
指示
製作雞湯
- 清洗雞骨頭以去除任何碎屑和污垢。
- 把雞骨頭放在湯鍋裡。
- 加入足以淹沒所有骨頭的冷水。
- 用高溫加熱水，直到它開始沸騰。一旦煮沸，減少熱量。
- 在爐子上燉一小時。不時攪拌。
- 時不時撇去浮在水面上的浮渣。此步驟可以幫助獲得乾淨的庫存。
- 一小時後，取出骨頭。讓雞湯通過金屬絲網過濾器。
- 讓股票靜置十分鐘。然後再次通過過濾器將其倒入另一個鍋中，但丟棄底部的沉澱物。
準備粥
- 用大量的水沖洗兩次，將大米清洗乾淨。
- 將大米用水浸泡一到三個小時。
- 把雞湯燒開。將米飯加入液體中。不停攪拌，以免米飯粘在鍋底。
- 讓它這樣煮大約十分鐘。
- 加入搗碎的世紀蛋
- 加一個鹹蛋（可選）
- 減少到可能的最低熱量，使粥幾乎沒有煮沸。
- 取出鹹蛋，切成小塊。擱置。
- 在這個狀態下繼續燉一到兩個小時。不時攪拌。
- 用一湯匙鹽調味。