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正宗北方 酸菜白肉鍋 製作方式
這道中國北方酸白菜燉五花肉和冬粉，或 suāncài dùn fěntiáo（酸菜燉粉條）已成為我們家的新寵。如果你是醃製口味的粉絲，你一定要試試這個食譜！
中國北方寒冷天氣經典
一提到酸菜燉冬粉（酸菜燉粉條，suāncài dùn fěntiáo），任何北方人都會流口水。很多北方人自己醃製白菜做這道菜，還有酸白菜豬肉餃子之類的東西！
在中國北方，這種傳統的燉面通常在寒冷的月份供應，但人們對它的熱情不止於此。這是一道出現在任何幸福的家庭場合的菜。
想像一下，一個大家庭正在享用一大鍋冒著泡的湯，裡面有濃郁的酸白菜、耐嚼的玻璃紙麵條和肥厚的五花肉。當熱蒸汽升起在熱肉湯上方時，雪飄到窗外。多雙筷子爭著吃麵，緊接著是響亮的啜飲聲。每個人都忙得沒時間說話，而是在咬牙切齒之間交換著滿足的微笑。
每當我在爐子上放一鍋燉肉時，這就是我想像的場景。
主要成分：酸白菜
如果你還不能從名字上看出來，這道酸菜燉菜應該是酸的！它的酸味應該與酸辣湯相似。
這就是為什麼酸白菜對這道美味的一鍋飯如此重要的原因。由於很難找到，我們有三種可能的選擇：
- 酸醃納帕捲心菜：你在這篇文章中看到的捲心菜，也是最理想的選擇，是醃捲心菜。你可以在真空密封包裝的庫存充足的中國雜貨店找到它。
- 酸醃芥末：這些醃製的蔬菜更容易買到。它們的質地不如納帕捲心菜“多葉”，這使得它不太理想。確保您購買的是酸醃芥菜！
- 酸菜：如果沒有前兩個選項，我會用酸菜。雖然它不是最理想的，但它的味道與酸納帕相似，而且它是由捲心菜製成的！
酸醃納帕捲心菜
這三個選項都很酸，這是這道菜的關鍵。如果你的味蕾不夠酸，你也可以在最後一道菜中加入一點白醋。
麵條的正確類型
至於冬粉，最理想的選擇是紅薯澱粉面，切成意大利麵條般的厚度。它們的形狀保持得很好，吸水性較低（所以它們不會讓你的湯汁變乾），並且比更薄的綠豆粉絲更有身體。
至於冬粉，最理想的選擇是紅薯澱粉面，切成意大利麵條般的厚度。它們的形狀保持得很好，吸水性較低（所以它們不會讓你的湯汁變乾），並且比更薄的綠豆粉絲更有身體。
請查看包裝上的烹飪說明，並進行相應的準備。
上菜注意事項
這道菜是熱騰騰的。我建議使用鑄鐵荷蘭烤箱或陶罐，因為它們在離開爐子後保持熱量的時間更長。
如果您有單獨的感應、電線圈或丁烷燃燒器，那就更好了！把這道燉菜放在鍋裡，用小火慢燉，讓它保持在小火上。你也可以把它放在電火鍋或涮涮鍋裡，如果你有的話。
這將創造出模仿北方人喜歡享受它的完整、地道的用餐體驗。小心電線和燉肉湯！
一定要嚐嚐蘸醬——生大蒜增添了令人愉悅的拉鍊和標誌性風味。另一個有趣的事實是，這種燉麵條幾乎總是和米飯一起上桌。米飯上的麵條？你打賭！
中國北方酸白菜燉：食譜說明
從準備豬肉開始。在一個中等厚底鍋中，加入水、五花肉（或排骨）、紹興酒、姜、蔥、花椒、八角和鹽。蓋起來並煮沸。一旦沸騰，把火調到中/低，燉15分鐘。
如果用五花肉，把它從鍋裡拿出來讓它冷卻，把湯存起來。
如果用排骨代替，不要將它們從湯中取出。只需關掉暖氣，讓他們在準備剩下的菜時繼續在熱湯中“烹飪”。
將蒜末、生抽、糖和辣椒油（如果使用）混合在一個小碗中，製成蘸醬。擱置。
將酸白菜切成約 1/4 英寸（0.6 厘米）厚的片
用手稍微攪動水中的蔬菜，瀝乾水分，然後徹底擠出捲心菜中剩餘的水分。
這種快速沖洗會軟化捲心菜的鹹味和酸味。擱置。
一旦五花肉摸起來是熱的（不熱），把它切成 1/4 英寸（0.6 厘米）的薄片。擱置。
這是你準備好的薑和蔥的樣子：
在一個厚底、相對較淺的鍋中（陶罐、石鍋或鑄鐵荷蘭烤箱是用餐時保持熱量的理想選擇），加熱植物油，加入生薑和蔥絲蔥白。
加入酸菜。
炒5-7分鐘，直到所有液體蒸發。
過濾用來煮豬肉的液體，然後加入鍋中……
加入蠔油和雞湯（如果你喜歡更濃稠的肉湯，可以選擇）。
還要加入切片的五花肉（或排骨）。我把五花肉均勻地扇出一個圓形，像這樣：
文火燉，蓋上蓋子，用中低火煮15分鐘。
加入玻璃麵條，攪拌，再蓋上。請注意，一些玻璃麵條在烹飪前需要預先浸泡。我在烹飪前把這些麵條泡軟了。在開始之前，請務必查看包裝說明。
再煮 2-3 分鐘，或根據包裝說明。
最後加入白胡椒和鹽調味。上面放上切碎的青蔥部分，立即與豬肉和米飯的蘸醬一起食用！
一定要嚐嚐那個蘸醬。真是太好了！
北方酸白菜燉冬粉
這道中國北方酸白菜燉五花肉和冬粉，或 suāncài dùn fěntiáo（酸菜燉粉條）已成為我們家的新寵。如果你是醃製口味的粉絲，你一定要試試這個食譜！
原料
準備五花肉：
- 4 杯水 _
- 杯水 _ ▢1 磅 豬肚 （或雙倍的多肉排骨，即
- 2 湯匙 紹興酒
- 4 片 姜
- 2個 大蔥
- 1 茶匙 四川花椒
- 1 顆八角
- 1/2 茶匙 鹽
對於蘸醬
- 3 瓣 大蒜 （切碎）
- 2 湯匙 生抽
- 1/4 茶匙 糖
- ▢辣椒油 （可選，品嚐）
剩下的菜：
- 1 磅 中國酸白菜 （可以代替酸芥末或酸菜）
- 2 湯匙 植物油
- ▢3 片 生薑 （切絲）
- 2 根蔥 （白色部分切絲，綠色部分切碎）
- ▢1 湯匙 蠔油
- 1 杯 雞湯 （可選）
- 3 盎司 干紅薯澱粉麵條 （或其他幹玻璃麵條，根據包裝說明浸泡/製備）
- 1/4 茶匙 白胡椒
- 鹽 （適量）
指示
- 從準備豬肉開始。在一個中等厚底的鍋中，加入水、五花肉（或排骨）、紹興酒、姜、蔥、花椒、八角和鹽。蓋起來並煮沸。一旦沸騰，把火調到中/低，燉15分鐘。
- 如果用五花肉，把它從鍋裡拿出來讓它冷卻，把湯存起來。如果用排骨代替，不要將它們從湯中取出。只需關掉暖氣，讓他們在準備剩下的菜時繼續在熱湯中“烹飪”。
- 將蒜末、生抽、糖和辣椒油（如果使用）混合在一個小碗中，製成蘸醬。擱置。
- 將酸白菜切成約 1/4 英寸（0.6 厘米）厚，轉移到一個大金屬碗中，然後倒入淡水。用手稍微攪動水中的蔬菜，瀝乾水分，然後徹底擠出捲心菜中剩餘的水分。這種快速沖洗會軟化捲心菜的鹹味和酸味。擱置。
- 一旦五花肉摸起來是熱的（不熱），把它切成 1/4 英寸（0.6 厘米）的薄片。放在一邊。
- 在一個厚底、相對較淺的鍋中（陶罐、石鍋或鑄鐵荷蘭烤箱是用餐時保持熱量的理想選擇），加熱植物油，加入生薑、蔥絲和酸白菜。炒5-7分鐘，直到所有液體蒸發。
- 將用於煮豬肉的液體濾入鍋中。加入蠔油和雞湯（如果你喜歡肉湯般的稠度，可以選擇），然後加入切片的五花肉（或排骨）。用文火燉，蓋上蓋子，用中低火煮15分鐘。
- 加入玻璃麵條，攪拌，再蓋上。再煮 2-3 分鐘，或根據包裝說明。
- 最後加入白胡椒和鹽調味。上面放上切碎的青蔥部分，立即與豬肉和蒸米飯的蘸醬一起食用。