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如何做 舒芙蕾
準備時間
少於 30 分鐘
10 到 30 分鐘
供應
服務 4
舒芙蕾製作起來可能很繁瑣,但如果你仔細按照這個食譜做,你會得到很好的結果。
原料
融化的黃油,用於潤滑
2個檸檬,果汁和果皮
2個散養蛋黃,加上4個散養蛋清
6 湯匙細砂糖,加上小模子的額外費用
模子的額外費用
1湯匙普通麵粉
90ml/3¼fl oz雙份奶油
110ml/4fl oz 全脂牛奶
糖粉,用於除塵(可選)
方法
- 用黃油刷四個小模子的內部。在每個中加入少量糖,然後轉動它們以覆蓋側面和底部,抖掉多餘的糖。放在一邊放在冰箱裡冷藏。
- 用細刨絲器給檸檬去皮——磨碎黃色的外皮,但注意不要磨碎下面的白色髓(髓會使舒芙蕾變苦)。把檸檬切成兩半,擠汁。將果皮加入果汁中並放在一側。
- 把雞蛋分開——把每個雞蛋掰成兩半,把裡面的東西倒在兩個蛋殼之間,讓蛋白滑到下面的碗裡,而蛋黃留在蛋殼裡。
- 將四個蛋白放入一個大碗中,兩個蛋黃放入一個單獨的小碗中(剩下的蛋黃可以留著做炒雞蛋或蛋羹)。在裝有蛋黃的小碗中加入 6 湯匙糖。
- 將烤箱預熱至 180°C(160°C 風扇輔助)/350F/Gas 4. 將烤盤放入烤箱中間。
- 將奶油、麵粉和玉米粉放入一個中等大小的碗中,攪拌成光滑的糊狀物。
- 在一個大平底鍋中用中火加熱牛奶,直到剛剛沸騰。從火上移開。
- 用打蛋器將熱牛奶混合到奶油、麵粉和玉米粉混合物中——開始時加一點,攪拌均勻,直到混合物像真正的濃奶油一樣光滑。將任何腫塊按到一邊以將它們分解。然後加入剩下的牛奶。
- 將混合物倒回平底鍋中,用文火加熱。用手打蛋器用力打至濃稠。重要的是要一直攪拌,以免混合物粘在一起。
- 當你覺得它變稠時,把鍋從火上移開,加入檸檬汁和檸檬皮,一次一點。鍋的熱量將繼續烹飪混合物。
- 用木勺在小碗裡把蛋黃和細砂糖攪打在一起。把它們打成濃稠的糊狀物。
- 將此糊狀物加入平底鍋中的混合物中,攪拌均勻。將平底鍋放回滾刀上以再次變稠。攪拌直到它開始起泡,然後關火——混合物看起來像奶油凍。在加入蛋清之前把它放在一邊冷卻。
- 使用手動攪拌器或電動手動攪拌器在一個大碗中攪拌蛋白。在開始之前,確保碗和打蛋器完全清潔且無油脂,並確保蛋清中沒有蛋黃,否則它們不會打到最大體積。攪拌直到開始形成軟峰——蛋清應該看起來像雲。
- 當平底鍋中的混合物冷卻後,您可以加入蛋清。在加入蛋清之前檢查混合物的溫度——它應該是體溫或更低。加入一大勺蛋白,用打蛋器攪拌均勻,使混合物不那麼僵硬。現在用一個大的金屬勺子或抹刀輕輕地把剩下的蛋白折疊起來。用勺子從外面繞一圈,從中間切開——目的是慢慢地把氣泡折疊起來,不要把它們弄碎。繼續直到它是一種淡黃色的混合物,沒有蛋清的條紋。
- 用混合物將小模子填滿,然後用抹刀或調色刀抹平。在小模子的內緣周圍用拇指指甲(這有助於舒芙蕾均勻上升而不會卡在側面)。
- 將小模子放在烤箱中間的烤盤上烤約 14 分鐘,直到它升起並變成金黃色。烹飪過程中不要打開烤箱。時間並仔細觀察舒芙蕾——一旦它們升起並開始變金,就把它們拿出來。
- 撒上糖粉,立即食用。
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