馬來糕 製作方式
理想的馬來糕應該是蓬鬆、嫩滑、濕潤和彈性的完美結合。經過過去幾年的大量實驗，我很高興為您帶來這個檢查所有這些框的食譜。
我丈夫喜歡吃麻辣高，我還記得這是我們結婚後他讓我為他做的第一件事。在嘗試了許多不同的外燴菜餚食譜之後，我找不到一個我完全滿意的。
去年，我碰巧找到了一個看起來很有希望的食譜，我決定再試一次。結果還不錯！經過幾次調整，我終於開發出了這個我非常滿意的麻辣高食譜——蓬鬆、嫩滑、濕潤、有彈性和香味。如果你曾經想做自己的麻辣高，我相信你會想試試這個食譜！
為什麼你應該試試這個食譜
- 您將能夠在自己的家中做出最好吃的麻辣高！
- 你不需要像大多數其他食譜那樣需要奶油凍粉。
- 即使在寒冷的情況下，這款麻辣醬也能保持柔軟和濕潤。
你需要的成分
- 雞蛋——我用一個全蛋和兩個蛋黃，因為即使蛋糕裡的油很少，這也能讓蛋糕變得柔軟濕潤。此外，這也使蛋糕具有更豐富的風味，而沒有不需要的蛋味。
- 糖——我用普通的蔗糖，但如果你願意，你也可以用紅糖或深紅糖。
- 酵母- 我更喜歡使用酵母作為發酵劑而不是發酵粉/蘇打的質地和味道（它更接近傳統方法）。如果您沒有使用酵母的經驗，請不要擔心，唯一的區別是您需要等待兩個小時才能蒸蛋糕，所有其他步驟都與使用發酵粉/蘇打水相同。
- 麵粉- 我使用麵包粉和蛋糕粉的組合，因為這是我從原始食譜中學到的。我喜歡由此產生的質地，所以我只保留了食譜的那一部分。
- 甜米粉——這是我的秘方！添加一點甜米粉有助於蛋糕達到柔軟而有彈性的質地。
- 奶粉——奶粉讓蛋糕有淡淡的奶香，手頭沒有的可以省略，蛋糕的味道還是不錯的。
- 小蘇打- 少量的小蘇打將有助於中和任何可能因打樣而產生的酸味。
- 雞油——這可能是最令人驚訝的成分，但相信我，這會讓你的麻辣高味道棒極了！請參閱“提示和技巧”部分了解我如何獲得雞肉脂肪。
- 鹽
- 香草精
如何製作這個食譜
第 1 步-準備麵糊
在攪拌碗中，將雞蛋和配方中一半的糖攪拌在一起，然後加入溫水和酵母。
將麵粉、奶粉和甜米粉篩入濕料中，攪拌至光滑。我通常會以打圈的方式攪拌幾次，直到干成分大致混合，然後切換到寫“Z”和“N”的動作攪拌以消除結塊（這有助於減少麵筋的形成）。
第2 步 - 打樣
蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方靜置2小時。打樣完成後，麵糊會充滿氣泡，體積幾乎翻了一番。
第 3 步 - 完成麵糊
在一個小碗裡，在將混合物加入麵糊之前，先用少許水攪拌小蘇打。加入剩餘的糖、雞油、鹽、香草精，用打蛋器以“Z”或“N”的方式攪拌。麵糊應該縮小到原來的體積。
將麵糊倒入有內襯的蛋糕盤中。您可以使用任何適合您的蒸籠的容器。
第 4 步 - 蒸蛋糕
在你要用來蒸蛋糕的鍋裡煮 5 杯水。
當水沸騰時，將蒸鍋放在鍋上，用中高溫蒸 35 分鐘。
蛋糕蒸好後，將蛋糕從蛋糕盤和羊皮紙中取出，冷卻10分鐘後再切片。
食譜常見問題
我可以用通用麵粉代替所有麵粉嗎？
如果你實在找不到麵包粉和蛋糕粉，你可以，但你的麻辣高的質地不會那麼蓬鬆和嫩。
我可以用黃油或其他油代替雞油嗎？
我強烈推薦使用雞油，因為它最適合這個食譜。你需要做的就是保存一些雞皮和修剪過的脂肪，把它們拍幹，然後放在一個小平底鍋裡。但如果你真的不想用，那就用中性植物油代替。不要使用黃油，因為最終的蛋糕不會那麼蓬鬆。
沒有奶粉可以用牛奶代替水嗎？
我試過用牛奶，但我發現用水和奶粉會使蛋糕的質地更蓬鬆柔軟，我個人認為更好。如果實在找不到奶粉，可以用一湯匙加糖煉乳代替，或者乾脆不用；蛋糕還是很好吃的。
我可以在我的速溶鍋裡蒸馬來糕嗎？
我不建議這樣做，因為你需要先把水燒開，然後繼續用中高溫蒸。速溶鍋沒有足夠的熱量，所以如果在速溶鍋裡蒸，你會得到更濃的麻辣高。
如何儲存馬來高？
完全冷卻後，將其存放在室溫下的密閉容器中最多三天。第二天后蛋糕會變得有點乾燥。如果你願意，你可以蒸一點來恢復質地，但我們家通常會在一天內完成，所以我從來不需要這樣做。