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路易斯安那風味 紅豆 飯
啊，紅豆和米飯。幾個世紀以來，這道經典菜餚一直以一毛錢的形式填飽肚子。它豐富、美味，含有大量的纖維和蛋白質，可以製作大量適合冷凍的剩菜，基本上是預算廚師的夢想。但是這些經典的路易斯安那紅豆和米飯確實需要一點時間來烹飪，所以請計劃在周六或週日下午在家放鬆的時候做這道菜。你的房子會聞起來很香，你會吃上一整週的食物！
最初發佈於 2010 年 3 月 14 日，更新於 2020 年 2 月 16 日。如果您更喜歡舊版本，請在此處下載。
紅豆和芸豆是一回事嗎？
沒有！它們都是紅色的，但它們是兩種不同的豆子，但你可以在這個食譜中使用任何一種。在食譜之後向下滾動到我的一步一步的照片，看看紅豆和芸豆並排的照片。
我必須把紅豆浸泡一夜嗎？
不，還有其他選擇。還有另外兩種“快速浸泡”方法，但都需要一個小時或更長時間。要了解更多關於浸泡豆子的其他方法，請閱讀如何從山茶豆中浸泡豆子。
紅豆飯視頻
如果您正在尋找使用罐裝豆類製作紅豆米飯的食譜，請查看我的“Quickie”紅豆米飯。
我應該使用哪種香腸？
傳統上，紅豆和米飯是用 Andouille 香腸製成的，這是一種原產於法國的熏豬肉香腸，但在路易斯安那州也很受歡迎。如果您找不到 Andouille 香腸，您可以使用任何可用的熏豬肉或牛肉香腸。
紅豆飯辣嗎？
有可能。這個食譜中的熱量取決於您使用的香腸類型和添加多少辣椒。我用的安多維爾香腸的辣度“中等”，我用了 1/4 茶匙辣椒粉，所以我的紅豆有點辣。使用溫和的香腸，不要使用辣椒，讓紅豆變得溫和。
豆和大米健康嗎？
“健康”是一個非常主觀的術語，但我會說這道經典菜餚富含纖維、蛋白質和蔬菜，對我來說是一頓優質的飯菜。它的鈉含量有點高，但你在食譜結束時添加的鹽量完全在你的控制範圍內。如果你想減少飽和脂肪，只需在將蔬菜加入鍋中之前，先將安杜耶香腸中的脂肪排出即可。最後，您可以隨時將白米換成糙米，以獲得更多的纖維和營養！
我可以做素食嗎？
我 已經成功地做了一鍋非常美味的紅豆米飯，沒有熏腸。要了解它是如何完成的，請務必訪問我的純素紅豆米飯食譜。（它自動成為素食主義者，因為食譜中唯一的動物產品是香腸。）/p>
如何冷凍紅豆和米飯
與任何食物一樣，您希望在烹飪後儘快冷卻煮熟的紅豆和米飯，以避免食品安全問題。我建議在冷藏前將紅豆和米飯分成單份。這將使其冷卻得更快，並且您已經有了可以直接從冰箱或冰櫃中在微波爐中快速重新加熱的單份。一旦紅豆和米飯完全冷卻，您可以將它們轉移到冰箱中長期儲存（約 3 個月）。
路易斯安那紅豆香腸飯
經典的路易斯安那風格的紅豆和米飯是一種天然的預算友好型餐點，可以讓您吃上好幾天的剩菜！冷凍友好！
原料
- 1 磅 干紅豆 （1.49美元）
- 2 湯匙 食用油 （0.08美元）
- 14 盎司。 安杜耶香腸 （3.79 美元）
- 1 個 黃洋蔥 （0.32 美元）
- 1個 青椒 （0.69美元）
- 3根 芹菜排骨 （0.46美元）
- 4 瓣 大蒜 （0.32美元）
- 2 茶匙 煙熏辣椒粉 （0.20美元）
- 1 茶匙 幹牛至 （0.10美元）
- 1 茶匙 干百里香 （0.10 美元）
- 1/2 茶匙 大蒜粉 （0.05美元）
- 1/2 茶匙 洋蔥粉 （0.05 美元）
- 1/4 茶匙 辣椒粉 （0.03 美元）
- 1/4 茶匙 新鮮黑胡椒粉 （0.02 美元）
- 2 片月桂葉 （0.60美元）
- 6 杯水（ 0.00 美元）
- 1/4 杯 切碎的歐芹 （0.20 美元）
- 1 湯匙 鹽，或品嚐 （0.10美元）
- 1.5 杯 長粒白米（未煮過） （0.93 美元）
- 3個 大蔥 （0.22美元）
指示
- 前一天晚上，將乾豆放入一個大碗中，水的體積是其兩倍。讓豆子在冰箱里浸泡一夜。
- 當你準備開始烹飪時，將香腸切成圓形。將食用油和切好的香腸放入一個大鍋中，用中火煮至香腸片變成褐色。用漏勺把煮熟的香腸移到干淨的碗裡。當你準備剩下的菜時，把煮熟的香腸放在冰箱裡。
- 當香腸在煮的時候，把洋蔥、甜椒和芹菜切成丁。把大蒜切碎。
- 取出煮熟的香腸後，將洋蔥、甜椒、芹菜和大蒜放入鍋中。用中火炒，讓蔬菜中的水分在你攪拌的時候幫助溶解鍋底的褐色碎屑。
- 將煙熏辣椒粉、牛至、百里香、大蒜粉、洋蔥粉、辣椒、黑胡椒和月桂葉加入鍋中。攪拌並再煮一分鐘。
- 瀝乾並沖洗浸泡過的豆子。將它們與 6 杯水一起加入鍋中，短暫攪拌鍋以混合成分。
- 在鍋上蓋上蓋子，把火調到中高，然後煮沸。一旦沸騰，把火調到中低，讓鍋煮一小時，偶爾攪拌。每次攪拌時更換蓋子。
- 煮一小時後，豆子應該是嫩的。開始用勺子的背面靠在鍋邊上搗碎豆子。繼續搗碎豆子，讓鍋不蓋蓋子燉 30 分鐘，使鍋變稠。
- 當豆子在最後 30 分鐘燉煮時，煮米飯。將米飯和 3 杯水倒入醬汁鍋中。在上面蓋上蓋子，把火調高，然後煮沸。一旦沸騰，把火調低，讓米飯燉15分鐘。15分鐘後，關火，讓米飯靜置5分鐘，不要取下蓋子。上菜前用叉子把米飯弄松。
- 一旦紅豆變稠，把煮熟的香腸和1/4杯切碎的新鮮歐芹一起放回鍋裡。攪拌混合。嚐嚐紅豆，根據自己的喜好加鹽。從 1 茶匙開始，根據需要添加更多。我總共用了 1 湯匙（3 茶匙）。
- 將紅豆盛入碗中，上面放上一勺米飯和少許蔥片。
如何製作紅豆和米飯——一步一步的照片
根據您居住的地方，您可能會發現一種或另一种红豆。您可以在此食譜中使用小紅豆或芸豆（深色或淺色）。這個食譜你需要一磅干豆。
將豆子浸泡在水中（確保用水量是豆子的兩倍）過夜。如果您忘記浸泡豆子，請使用本文中描述的其他方法之一。（這張照片是豆子浸泡一夜之後的照片）
這是我用的安杜耶香腸。這恰好是 14 盎司。包裝，但如果你的尺寸在 12 到 16 盎司之間。這也將起作用。如果您無法採購 Andouille 香腸，您可以使用任何其他熏豬肉或牛肉香腸。
將香腸切成圓形，然後將它們放入裝有 2 湯匙食用油的大鍋中。用中火煮至香腸完全變成褐色。用漏勺將香腸移至乾淨的碗中，然後在準備其餘食譜時將其放入冰箱。如果您想減少紅豆中的脂肪，您可以將香腸留下的大部分脂肪排出。不過，我把脂肪留在裡面了，因為它超級好吃！
當香腸在煮的時候，把一個洋蔥、一個青椒和大約三根芹菜切成丁。這三種口味（洋蔥、甜椒、芹菜）被稱為“三位一體”。但我也喜歡加四瓣大蒜，所以也把它們切碎。
取出香腸後，將洋蔥、芹菜、甜椒和大蒜放入鍋中。用中火炒蔬菜，直到洋蔥變軟。攪拌時，利用蔬菜中的水分溶解鍋底的褐色肉塊。
蔬菜變軟後，加入卡津調味料（2 茶匙煙熏辣椒粉、1 茶匙幹牛至、1 茶匙干百里香、1/2 茶匙大蒜粉、1/2 茶匙洋蔥粉、1/4 茶匙辣椒粉和約 1 /4茶匙新鮮黑胡椒粉）和兩片月桂葉。再煮一分鐘左右。
將浸泡過的紅豆瀝乾並沖洗乾淨，然後用 6 杯淡水將它們加入鍋中。
稍微攪拌一下鍋，以分散香料和其他成分。在鍋上蓋上蓋子，把火調到中高，然後把它完全煮開。一旦沸騰，把火調到中低，讓豆子燉一小時，偶爾攪拌。
將豆子煮一小時後，豆子應該很嫩，但整個鍋看起來還是很水。為了加厚鍋，開始用勺子將紅豆砸在鍋的側面。將紅豆搗碎，不蓋蓋子繼續燉30分鐘。我站著把豆子砸了大約 10 分鐘，然後讓它繼續燉 20 分鐘（總共 30 分鐘）。
紅豆在最後 30 分鐘燉煮時，煮米飯。將 1.5 杯長粒白米倒入裝有 3 杯水的平底鍋中。在上面蓋上蓋子，把火調高，讓它沸騰。一旦沸騰，把火調低，讓米飯燉15分鐘。15分鐘後，關火，讓鍋再靜置5分鐘，不要取下蓋子。上菜前用叉子把米飯弄松。
搗碎再燉久一點，紅豆就會變稠一些。當它們冷卻一點時，它們會繼續變稠。
最後，將煮熟的 Andouille 香腸和約 1/4 杯切碎的新鮮歐芹一起放回鍋中。攪拌混合。嚐嚐紅豆，根據自己的喜好加鹽。你至少需要一些鹽才能使這道菜的味道出來。我為整個鍋加了 1 湯匙，但我建議從 1 茶匙開始，然後根據自己的喜好添加更多。