刈包 製作方式
入口即化的紅燒五花肉與新鮮香菜、脆醃胡蘿蔔和白蘿蔔相得益彰，都坐落在一個蓬鬆的包子裡！
正宗的台灣刈包包括一塊嫩紅燒五花肉、醃芥菜、香菜以及粗花生粉和糖粉的混合物。
這個食譜是對台灣傳統刮痧的改良，保留了所有的基本元素，除了我用醃製的胡蘿蔔和蘿蔔代替了醃芥菜（不太容易找到或自己做……）。吃到這坨寶，一口吃到很多不同的口味和質地，那種滿足感簡直無法形容！
為什麼你應該試試這個食譜
- 您將學習如何在家製作正宗的台灣瓜寶，它的味道比您在其他地方可以找到的大多數東西都要好。
- 在家裡做刈包通常要便宜得多。
- 您可以事先準備好所有東西，然後在想吃的時候簡單地加熱和組裝。
你需要的成分
紅燒五花肉
筆記
- 五花肉- 去皮五花肉。我通常從當地的屠夫那裡買一大塊，然後自己切成小塊。
- 香料——這裡我用八角茴香、肉桂棒和月桂葉，但完全是可選的。你可以用一點五香料粉代替它們，或者如果你不喜歡這種味道，就省略它。
醃胡蘿蔔和蘿蔔
筆記
- 胡蘿蔔——我發現切大胡蘿蔔比切細胡蘿蔔更容易。您也可以使用商店裡預先切碎的胡蘿蔔。
- 米醋 ——我更喜歡米醋的味道，但如果實在找不到，就換成白醋。
- 蜂蜜——添加蜂蜜會增加另一層風味，如果沒有蜂蜜，可以用糖代替。
其他
筆記
- 刈包包- 你可以使用自製的或商店購買的。查看我的食譜，了解如何製作美味的自製包子。
- 烤花生- 加鹽或不加鹽都可以。
- 甜辣椒醬——我喜歡加一些台灣甜辣椒醬，你可以在當地的亞洲雜貨店買到，或者你可以用家裡的任何東西。
分步說明
做紅燒五花肉
步驟 1 - 將五花肉兩面煎黃。
第 2 步 - 在鍋中加入所有調味料，然後加入水、蔥和香料（如果適用）。
第 3 步 - 煮 1.5 小時，然後再靜置 30 分鐘或過夜。
第 4 步 - 減少液體，直到它變粘並能夠在上菜前裹住肉。
做醃胡蘿蔔和蘿蔔
第 1 步 - 胡蘿蔔和蘿蔔去皮和切絲。
第 2 步 - 加入鹽攪拌，靜置 15-20 分鐘，直至變軟並流出水。
第 3 步 - 沖洗並瀝乾胡蘿蔔和蘿蔔，將其與糖、蜂蜜和醋混合併儲存在容器中。上菜前靜置 30 分鐘。
製作粗花生粉
第 1 步 - 在攪拌機中加入烤花生（我用 Vitamix 使用Vitamix 乾糧容器製作，但任何大功率攪拌機/容器都可以在這裡使用）。
第 2 步 - 攪拌攪拌機，直到花生變成粗粉。每當你看到花生粉粘在容器的側面時，就把攪拌機刮下來。
第 3 步 - 將花生粉倒入一個小碗中，加入 2 湯匙糖粉。
第 4 步 - 充分混合併品嚐，看看是否要添加更多醣。
組裝卦寶
組裝時，只需在包子的口袋裡放一把香菜，上面放一塊五花肉，撒上一些花生糖混合物（如果使用的話，還可以撒上甜辣椒醬），然後根據品嚐。
現在你知道如何在家製作瓜寶了！我希望你們都可以嘗試一下，讓我知道你們喜歡它。
技巧和竅門
- 在燉之前將五花肉變成褐色有助於防止肉在長時間烹飪過程中散開。我通常把烤出來的脂肪舀出來，留著做 蔥油餅 或 蔥油燒餅。
- 第二天五花肉味道更好，所以如果你有時間，我建議前一天做，然後在冰箱裡放一夜，然後減少液體，在上菜前繼續最後一步。
- gua bao（和許多其他台灣街頭食品）中使用的花生粉與粉狀花生醬不同。我喜歡用我的 Vitamix 乾糧容器來做，但如果你沒有，你可以用任何大功率攪拌機來做，在攪拌前先把烤花生冷凍 15 分鐘，然後把攪拌機刮下來脈衝。
- 自製包子 在這個食譜中味道最好，但如果你太忙沒時間自己做，你可以在亞洲雜貨店找到冷凍包子。
- 有時我用 醃洋蔥 代替醃胡蘿蔔和蘿蔔
食譜常見問題解答
我可以用速溶鍋做五花肉嗎？
是的，選擇“炒”功能將肉變成褐色，然後加入調味料、水、香料和蔥。切換到“手動”模式，並在高壓下將烹飪時間設置為 45 分鐘。煮好後，讓壓力自然釋放，然後再打開蓋子。使用“sauté”功能減少液體。
我必須用黑醬油嗎？
黑醬油主要是為了顏色，如果沒有，可以用半湯匙普通醬油代替。
我如何重新加熱冷凍包子？我可以用微波爐加熱嗎？
加熱小圓麵包的最佳方法是將小圓麵包蒸 10 分鐘左右或直到它熱透。如果你喜歡用微波爐加熱，可以用一塊濕紙巾把麵包放在盤子蓋上。微波爐加熱 30 秒，然後檢查是否需要更長的微波爐時間。微波爐的問題是，麵包一旦冷卻就會變硬和變質，所以只有當你馬上吃它時才會有效。
我可以把組裝好的瓜寶放在冰箱裡嗎？
不，最好在吃之前組裝好。