簡易手工 麵條製作 方式

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中筋麵粉

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防疫在家想不到要做什麼菜，一碗香噴噴的麵食就能讓人滿足。比起用機器壓出的市售麵條，自己揉出的手工麵更是Q彈有勁，無論拌麵、湯麵、炒麵，美味程度都能更上一層樓，而且做法一點也不難！ 自己做Q彈手工麵條，炒麵、拌麵、湯麵都香噴噴又好吃！ 【手工麵】在家動手做！ 在家自己做手工麵，可以嘗試以冷水和麵製成的手工麵條，做法與步驟簡單，難度低，成品可以煮也可以炒，天氣熱拌成涼麵也適合。 食材 中筋麵粉 500g 鹽 10g 油 30g 冰水 200g 麵條粗細可以看個人喜好分切而成。 如果一次做好大量麵條，可以灑上少許手粉稍微抓勻，分成小份放入保鮮袋，冷凍保存。 製作步驟 取一碗，加入冰水、油、鹽拌勻。 麵糰的吸水性會根據溫度改變，熱水和麵可以吸收更多水分，比冷水和麵多一倍，滑順有彈性；冷水和麵吸收的水分少，口感更勁道，適合炒煮不易爛。 油鹽水分次倒入麵粉中，一次加一點點，每倒入一些就要用手攪拌。 慢慢將麵粉揉成麵糰，用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏1小時。 接著開始做麵條。取夠大的擀麵棍，將麵糰從各個角度向外擀開，撖完一邊就換邊繼續擀開。 將麵糰擀成薄薄的長方形，厚薄度如圖。 將麵糰對折，灑上少許麵粉，再次朝同向對折，表面抹上麵粉，再次對折，總共朝同向對折三次。 用菜刀開始切麵，根據自己喜歡的粗細度切出麵條。 最後灑上少許麵粉，將麵條抓散即可。 如果沒有立刻要煮，就可以放入保鮮袋裡冷藏。 【手工麵】要這樣煮！ 現做完成的手工麵條，Q彈有嚼勁，不過煮麵的手法可不是直接丟下鍋就好，那樣口感、風味都不好，反而浪費了辛苦做出的好吃麵條！ 食品工廠做出的麵條會經過機器加壓，需要更多時間將麵條煮軟；手工麵煮的時間會快很多。 料理步驟 起一鍋滾水，將麵條稍微抓散開後下鍋。 煮約3～5分鐘後，湯水會再次大滾，此時倒入1碗冷水續煮。 第二次再度煮滾後，再倒入1碗冷水續煮，總共加入2碗水，這個過程可以讓湯水重複升溫，讓麵條表面與麵心均勻受熱，不會表面煮軟了內裡還沒熟，反而失去Q度。 最後湯水再滾，立刻將麵條撈起，泡入冷水中（冰水更佳），用手不斷將麵條抓起、輕輕搓洗、泡入水中，重複幾次，最後瀝乾，即可拌醬或快炒。 由於手工麵條會帶有很多防沾黏的麵粉，煮熟後經過「清洗」就能去除粉味，吃起來風味更好。如果覺得麻煩也可以省略這步驟。 — 延伸閱讀： ►涼麵怎麼煮才好吃？ 4 種麵條煮法一次學會！ ►認識台灣麵條 4 大天王：陽春麵、意麵、麵線、油麵 ►義大利麵怎麼煮到Al Dente？煮太軟就用這招回復彈牙口感 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 清爽涼麵麵麵俱到烹調技巧 料理撇步+ more 空心菜加這一味，炒起來不發黑、味道更鮮美！ 空心菜加這一味，炒起來不發黑、味道更鮮美！ 養生顧胃好食材！中醫師教做「小米蜂糕」注意這類人勿過量 養生顧胃好食材！中醫師教做「小米蜂糕」注意這類人勿過量 圖 每天只要6秒，讓肌膚白到發光！ 可以吃的寶石「琥珀糖」製作秘訣公開！日本傳統點心再翻紅 可以吃的寶石「琥珀糖」製作秘訣公開！日本傳統點心再翻紅 名廚王嘉平教你「便宜豬里肌變名菜」！料理私房秘訣線上偷師 名廚王嘉平教你「便宜豬里肌變名菜」！料理私房秘訣線上偷師 甜湯必備「西米露」３步驟煮出顆顆Ｑ彈口感！用電鍋也OK 甜湯必備「西米露」３步驟煮出顆顆Ｑ彈口感！用電鍋也OK 就要「醬」 就要「醬」 重現日劇美食 重現日劇美食 清爽涼麵 清爽涼麵 有菜有飯‧一鍋菜飯 有菜有飯‧一鍋菜飯 廚房生活小知識+ more 綿綿雪花冰、刀削剉冰一鍵DIY！最新 5 款「高顏值刨冰機」今夏必入手 綿綿雪花冰、刀削剉冰一鍵DIY！最新 5 款「高顏值刨冰機」今夏必入手 環保杯「底部凹槽卡垢」超難洗？飲料店員激推一妙招：比小蘇打更好用 環保杯「底部凹槽卡垢」超難洗？飲料店員激推一妙招：比小蘇打更好用 不用烤箱！冷凍麵包「回復口感」必學這 3 招 不用烤箱！冷凍麵包「回復口感」必學這 3 招 國產酪梨產季到！專家教 2 招快速挑選、辨別熟度 國產酪梨產季到！專家教 2 招快速挑選、辨別熟度 大暑日吃鳳梨！5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來 大暑日吃鳳梨！5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來 「養樂多怎麼開？」掀網友論戰！日本官方示範：這樣喝才正確 「養樂多怎麼開？」掀網友論戰！日本官方示範：這樣喝才正確 大家都想做這道+ more 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 名廚王嘉平教你「便宜豬里肌變名菜」！料理私房秘訣線上偷師 名廚王嘉平教你「便宜豬里肌變名菜」！料理私房秘訣線上偷師 大暑日吃鳳梨！5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來 大暑日吃鳳梨！5 道鳳梨食譜 × 5 個趣味料理知識一次學起來 主廚級「豆腐金沙蛋炒飯」！下鍋前「一動作」保證粒粒分明 主廚級「豆腐金沙蛋炒飯」！下鍋前「一動作」保證粒粒分明 立秋吃這道「百合蓮藕蘆筍」潤肺去燥！營養蔬食快炒上桌 立秋吃這道「百合蓮藕蘆筍」潤肺去燥！營養蔬食快炒上桌 佛手瓜、竹筍煮出夏季當令好滋味！辦桌菜「莧菜海鮮羹」料多味美 佛手瓜、竹筍煮出夏季當令好滋味！辦桌菜「莧菜海鮮羹」料多味美 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人