Home >> Blog >> 自己來烤日本 長崎蛋糕
自己來烤日本 長崎蛋糕
你見過那些厚得驚人、蓬鬆鬆軟的日式蛋奶酥蛋糕嗎？儘管它們是一種享受，但烹飪、定時和翻轉每一個恰到好處需要技術、精力和時間，而事實上大多數早晨都是供不應求的。不過，有了這個食譜，您可以在不到 30 分鐘的時間內獲得典型蛋奶酥蛋糕的蓬鬆感和令人驚嘆的因素，而無需在爐子上照看蛋糕！
在這一集中，卡斯特拉蛋糕出現在名為 Kodoku No Gurume（或 Solitary Gourmet）的日劇中。在我看到這個視頻並發現有人分享了食譜後，我決定試一試。這在我的家庭中很受歡迎。我女兒吃的時候說這是世界上最好吃的東西！我知道她很誇張，但這是她第一次描述這樣的菜。現在這個蛋糕已經成為我經常為我們的下午茶時間做的東西，（我女兒現在喜歡喝茶時間，並且堅持我們每天都吃），我們非常喜歡它。
這個蓬鬆的蛋糕只需要你手頭上很可能已經有的一些配料。這個過程也非常簡單明了——它與製作戚風蛋糕非常相似，只是我們不在麵糊中添加油。以下是使蛋糕輕盈蓬鬆的一些技巧：
打蛋清
這是成功製作這種鬆軟蛋糕的關鍵。
- 準備一個乾燥乾淨的主鍋。如果碗是濕的或裡面有任何油脂，則很難（幾乎不可能）將蛋清打成所需的稠度。如果有一點蛋黃進入蛋清中，請用蛋殼將其撈出，因為即使是一點點蛋黃也可能會阻礙蛋白正確增加體積。因為我們只打兩個蛋清，所以不要使用一個大的攪拌碗，因為這會導致這個過程比需要的時間更長。我用了我的 4 杯量杯，用手動攪拌器效果很好。
- 用細糖。打蛋清時我不會使用鼻甲糖，因為較大的晶體會導致蛋白酥皮不那麼光滑。如果你只有粗糖，你可以在食品加工機中混合，直到它變細後再使用。
- 不要過度打蛋清。打蛋清，直到你可以形成軟峰。如果你打得過多蛋清，它會更難加入，這意味著加入過程需要更多的混合。更多的混合導致蛋糕放氣的機會增加，最終導致蛋糕更緻密。
- 使用中速並以低速結束。高速打蛋白會產生更大的氣泡，這也會導致麵糊在攪拌麵糊時更容易放氣。消除大氣泡的一種好方法是在攪拌的最後 30 秒內使用低速（或手動）來消除所有較大的氣泡。
攪拌麵糊
另一個重要步驟是將蛋黃混合物與蛋白酥皮（蛋清）混合。如果你的蛋白酥皮有合適的稠度，它應該很容易混合在一起。
為了使混合過程更容易，我們通常先將蛋黃混合物與一小部分蛋白酥皮混合，然後再將其餘部分混合在一起。當你混合兩種混合物時，用抹刀混合併在轉動攪拌碗的同時從下到上書寫“J”的動作折疊，這樣混合物就可以很好地混合。
煎鍋類型
這個食譜是為一個6.5 英寸的鑄鐵煎鍋設計的，我強烈推薦它，尤其是因為它對於這樣一個有用的平底鍋來說相對便宜。另外，您可以隨時製作卡斯特拉蛋糕！但是，如果您更喜歡使用家裡已有的平底鍋或烤盤，也完全可以，儘管您可能需要根據平底鍋/托盤的大小調整食譜。
配料
我強烈建議在上面加鹽黃油。和這個蛋糕很相配。我個人不喜歡太甜的東西，所以我喜歡只加咸黃油，但你也可以在上面加楓糖漿、蜂蜜、水果……或者任何你喜歡的東西。
這款卡斯特拉蛋糕非常適合早午餐或下午茶。有了這個6.5 英寸的煎鍋，我可以用我的烤麵包機烤它，結果很完美。這種蓬鬆的蛋糕在口味和外觀方面都有一個令人驚嘆的因素。我的家人非常喜歡它。我希望你能試試這個食譜！
