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如何自己做台灣口味的 涼拌小黃瓜
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當談到很多亞洲美食時，午餐或晚餐時總有一些美味的、鬆脆的、冷的。韓國菜裡有酸蘿蔔，越南菜裡有蘿蔔和胡蘿蔔，台灣菜裡有酸菜和涼拌小黃瓜。
台灣有一家很受歡迎的餐廳叫鼎泰豐，人們去那裡吃湯圓，他們提供的小開胃菜之一是脆涼拌小黃瓜。我喜歡這家餐廳，並將它推薦給訪問台灣的朋友，並且知道我有一天想重新製作這道菜。
它的原料很簡單——米醋和味醂都與芝麻油、辣椒油和大量蒜末混合在一起——而且沙拉很容易提前做好。它超級清爽，特別適合搭配火鍋之類的食物。
台灣涼拌小黃瓜食譜
原料
- 5波斯黃瓜（總共約 1 磅）
- 1/2茶匙粗鹽
- 3丁香大蒜
- 1/4杯米醋
- 2湯匙料酒
- 2湯匙砂糖
- 2茶匙烤芝麻油
- 1至2茶匙辣椒脆，如老乾媽（可選）
- 1茶匙白芝麻
指示
- 將 5 根波斯黃瓜橫向修剪並切成 1/2 英寸厚的圓形。放入過濾器或碗或水槽中，撒上 1/2 茶匙粗鹽，攪拌均勻。坐20分鐘。同時，做醃料。
- 將 3 個蒜瓣（2 茶匙）切碎，放入一個小碗中。如果需要，加入 1/4 杯米醋、2 湯匙味醂、2 湯匙砂糖、2 茶匙烤芝麻油和 1 茶匙至 2 茶匙脆辣椒。攪拌直到糖溶解。
- 黃瓜準備好後，用冷水沖洗。用毛巾拍幹。把黃瓜放在一個大的拉鍊袋裡，加入醃料。密封袋子。將袋子平放在冰箱中，這樣黃瓜就可以單層放置。讓黃瓜醃製至少 4 小時或最多過夜，將袋子翻到一半。
- 食用時，將黃瓜從醃料中取出，切面朝上放在盤子上。用1茶匙白芝麻裝飾。