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讓外燴大廚教你製作 芋頭西米露
芋頭西米露（木薯甜點）是一種在台灣非常受歡迎的美味奶油和芬芳的粵式甜點湯/飲料。雖然台灣聞名的飲料是珍珠奶茶，芋頭西米，它具有驚人的風味和對比鮮明的質地，可以說同樣棒極了，如果不是更好的話！更重要的是，這種飲料製作簡單，只需要三種主要成分——芋頭、西米/小珍珠木薯粉和椰奶，而且不含乳製品和麩質！
需要注意的一件事是，儘管這道菜通常被稱為芋頭西米露，但我們和許多人一樣，使用小珍珠木薯粉代替，因為它更容易找到，並且基本上可以與西米互換使用。我是椰奶芋頭西米的忠實粉絲。對我來說，芋頭和西米/小珍珠木薯粉是絕配。我還記得小時候，每次去點心店，我總是求父母點芋頭西米作為飯後的甜點。因為那一小碗芋頭西米在台灣幾乎和一個便當盒一樣貴，所以我經常要和姐姐分享，所以我從來沒有覺得我真的吃夠了。
現在芋頭西米露已經成為我經常給家人做的東西，我全家都非常喜歡。每當我三歲的孩子看到我成功時，她總是很興奮。
什麼是芋頭，如何準備？
芋頭是一種澱粉類根菜，在亞洲國家很受歡迎。它本身並不甜或任何東西，但如果準備得當，它會帶來獨特的溫和堅果味和花香，這是其他任何東西都無法替代的。在台灣，芋頭用於鹹味和沙漠應用。您通常可以在中國或拉丁雜貨店找到芋頭。
購買芋頭後，我建議先加工後再儲存，因為芋頭在加工前很容易發霉。要剝芋頭皮，您可以使用 Y 形削皮器或用刀將皮切掉。芋頭皮會讓你的皮膚發癢，尤其是濕的時候，所以剝皮前不要洗。我通常先把芋頭的兩端切掉，然後把皮切掉，然後把它切成方塊。在儲存或烹飪之前，我會快速沖洗芋頭塊。
我喜歡把切好的芋頭塊放在一個密封袋裡，然後放在冰箱裡。然後我什麼時候，我可以直接取出需要的量直接煮，不需要先解凍，非常方便！
如何煮西米（小珍珠木薯）
與通常的木薯布丁需要直接在牛奶中烹製木薯珍珠不同，在這道菜中，我們先將其在水中煮熟，以確保我們有耐嚼和有彈性的質地。在台灣，我們稱之為“Q”質地（您可以在本文中了解更多關於什麼是 Q 質地），這對台灣的飲食文化來說是非常普遍和重要的，尤其是在包子、麵條和波巴之類的東西的背景下。我想說烹飪木薯珍珠可能是這個食譜中最困難的部分，因為我們希望它被煮透，但仍然是“Q”。不過，不要害怕，我將與您分享輕鬆完美烹飪木薯珍珠的技巧。
不同品牌的小珍珠木薯粉推薦的烹調時間可能不同，但烹調的原理是一樣的。
- 首先，將木薯珍珠浸泡在冷水中約3分鐘，這將有助於它更快地煮熟。我通常在加熱水時這樣做。
- 煮到木薯珍珠幾乎是半透明的，中間只有一個小白點。
- 關火，蓋上蓋子，再靜置10分鐘左右，直到中間的白點消失。
- 用冷水沖洗乾淨，然後加入一些糖和一點冷水防止粘連，就這樣！
如何服務芋頭西米
傳統上，它裝在碗裡，用勺子吃。然而，你現在也可以在台灣的波巴攤上發現這種冷飲。他們通常在一個透明的杯子裡放上一層西米，一層熟芋頭和一層椰奶（或煉乳/奶油和椰奶的混合物）。在喝之前，你只需先把所有的層攪拌在一起。
存放說明
芋頭西米在組裝後的幾個小時內味道最好。如果你不能在同一天完成它，或者如果你想製作足夠的食物來享受幾天，我建議先烹飪，結合併儲存除木薯珍珠外的所有東西。然後，當你想吃的時候，把你的木薯珍珠煮熟，然後和剩下的菜混合。我建議這樣做，因為如果木薯梨在液體中放置時間過長，它會變得更濕，並且“Q”更少。