在家就能做的臭豆腐
在家就能做的臭豆腐
臭(或發酵)豆腐聽起來可能不是最開胃的食物,但不要被名字嚇到!的確,它確實具有濃郁的香氣和相應的深度風味,而且它還富含多種關鍵營養素,非常適合健康飲食或減肥計劃。那麼什麼是臭豆腐呢?嗯,它是由硬豆腐(你可以買新鮮的或者用軟豆腐和豆腐壓榨機自己做的)、腐乳和其他一些配料混合而成的。以下是自己製作臭豆腐的方法:
臭豆腐是素食嗎?
上面的臭豆腐食譜除了蠔油外都是素食,你可以用大多數亞洲超市提供的任何一種蘑菇替代品來代替。另一個需要注意的成分是腐乳,根據確切的生產方法,它可能適合素食,也可能不適合素食。
如果你在餐廳或咖啡館點了一道含有臭豆腐的菜,你可能想問一下它是如何準備的,因為廚師在發酵過程中將豆腐浸泡在牛奶或蝦鹽水中並不罕見——這會使其分別不適合素食者和素食者。
最安全的選擇是找一家專門供應東南亞美食的素食(或純素食)餐廳,這樣您就可以確保您點的任何東西都符合您的飲食要求。
臭豆腐為什麼這麼難聞?
臭豆腐獨特的氣味來自豆腐中由於發酵過程而存在的各種有機化合物。臭豆腐中最常見的化合物是吲哚、二甲基三硫化物、苯酚、二甲基二硫化物和二甲基四硫化物,它們結合在一起形成了產品獨特的香氣。
不要被聽起來很化學的名字嚇到,這些都是通過自然過程產生的無害有機分子。此外,在臭豆腐中發現的一些化合物對人體特別有益,例如異黃酮,包括大量的異黃酮雌馬酚,這種物質在食物中很少見。
臭豆腐是什麼味道?
臭豆腐的味道因發酵時間長短而異。較長時間的發酵會導致更高水平的有機化合物,使其具有獨特的氣味和味道。就像其他通過發酵製成的食物一樣,例如藍紋奶酪、發酵魚或某些蘑菇,強烈的氣味和味道對一些人很有吸引力,而對另一些人則不受歡迎。
雖然聞起來比嘗起來要濃得多,但有些人還是喜歡在吃的時候用米醋或辣椒醬來部分掩蓋它的味道。有時還會在上面放上各種類型的泡菜,這再次為主要風味提供了平衡。質地也很重要,它應該在外面結痂,但在中間光滑且幾乎是流動的,就像卡門貝特或布里乾酪這樣的軟奶酪。
臭豆腐的愛好者聲稱,氣味越濃,味道就越好,而且隨著時間的推移,大多數人都會對它產生興趣,這是事實。因此,如果您不喜歡前幾口臭豆腐,請暫時不要放棄。再給它一次機會,也許可以自己製作並稍微縮短髮酵時間——你可能會發現味道與氣味的完美搭配!
在家就能做的臭豆腐
原料
- 14 盎司硬豆腐,切丁
- 4湯匙臭豆腐
- 2茶匙馬鈴薯澱粉或1茶匙玉米澱粉
- 2茶匙蠔油
- 2瓣切碎的大蒜
- 1湯匙歐芹
- 1茶匙白醋
- 1茶匙茴香粉
- 1茶匙植物油
方向
- 取一個可密封的大容器,例如特百惠或帶蓋的塑料食品儲存容器。
- 在這個過程中,將白醋、水和發臭的腐乳混合在一起,直到獲得一致的液體。
- 將豆腐切成約 1 平方英寸的塊,放入液體中,密封並冷藏 24 至 48 小時。存放的時間越長,味道就越濃。
- 從液體中取出豆腐塊並徹底排幹。
- 鍋中油燒熱,將豆腐塊煎至表面金黃。將它們放在盤子的一側。
- 現在把大蒜炒香,然後加入蠔油、茴香粉和半杯水。
- 把它燒開,然後把豆腐塊放回鍋裡燉一分鐘。
- 加入切碎的歐芹即可食用。
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Mika出走美食日誌 10.4k 人追蹤追蹤 桃園低調神秘臭豆腐攤車,時間一到就排隊,必吃起司臭豆腐,可吃出不同的層次風味 2022年7月20日 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 這家低調神秘的移動臭豆腐攤車,也是不小心經過 遇過幾次排隊人潮後才注意到的,原來這一家這麼有名,還有賣起司臭豆腐真的太酷了!查資訊才知道每週有三天會來南崁,就決定找一天來堵攤車了。 每週三天會來光明國小正門口周邊,但近期改到元智大學,興仁國小營業,不曉得何時會移到光明國小,建議大家隨時關注店家粉絲團,如果有改位置或臨時公休也會在粉絲團告知,以免大家白跑。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 黃白色小攤車非常好認 通常還沒正式營業周邊就有等待人潮了 每週下午4:30 – 晚上10:30(週三五日在南崁) 然後老闆經常會遲到,習慣就好XD。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 老闆基本上就三個固定點在跑 每週三五日在南崁、每週一二在內壢興仁國小、每週四在莊二街敬三街口。 不管黃色臭豆腐小貨車去到哪,排隊人潮就跟到哪裡就是了。 前文有提到光明國小的部分有異動喔!現改到元智大學、興仁國小。 南崁原本在光明國小正門口右邊位置 每週三五日下午四點半會在這裡不準時營業。 在地人都熟門熟路,時間到就都在這裡排隊了。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 除了四種口味臭豆腐外,還有賣大腸、肉羹麵線 現在還多了泰式涼麵,價格我是覺得不算貴,最貴也才60元 畢竟臭豆腐都是還蠻有創意的特殊口味,對於愛嚐鮮的我很有吸引力。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 這是夏日限定的泰式涼麵,一份60元。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 麵線買的人還是挺多的 大部分人都是臭豆腐一份+麵線一份這種組合套餐居多。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 臭豆腐都是現點現炸 半成品的三角形臭豆腐在旁備著 有人點時,會下鍋大火油炸搶酥,然後再加醬料。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 起司臭豆腐|NT$.60元 臭豆腐現炸起鍋後再把起司灌進去,好特別的做法。 還可以選擇辣度,我肯定是直接大辣不囉唆的啊。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 老闆會在每一塊臭豆腐都灌入起司,然後淋上特製辣醬與辣泡菜。 起司+臭豆腐,兩種都是發酵食物,我自己是覺得一定會很搭啦! 只是怕會很膩口而已,還好老闆的特製辣醬跟辣泡菜搭配起來很解膩喔。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 臭豆腐本身就很好吃,擠入滿滿起司後更迷人了! 鹹甜起司搭配香酥臭豆腐,一咬下去起司衝出來在口中爆漿,真的好香濃鹹甜。 特製辣醬跟辣泡菜也起到很大的作用,酸爽微辣 讓味覺大滿足。 店家的完美搭配讓整體堆疊出不同的層次風味,重口味之餘又不讓人覺得膩口,太好吃了。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 綜合麵線|小 NT$.45元 雖然是小碗的綜合麵線但給的料很多。 尤其喜歡店家自製的辣醬,真的很厲害。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 柴魚湯頭很濃郁鮮香,有厚度的湯頭。 肉羹也超大一塊,湯匙都快承受不住的重量。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 魯大腸也很入味,整體口味很加分。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 泰式涼麵|NT$.60元 價格其實不算便宜但份量真的有大,至少讓我吃了兩餐XD。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 泰式酸辣醬真的很夠味 是認真酸辣這樣,就真的很泰式無誤。 這夏天吃真的很可以。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 麵體偏軟但冰鎮過後吃很爽口 份量也比我想像中的還大,麵給超多。 適合喜歡泰式酸辣口味的朋友。 桃園|好食家臭豆腐 桃園|好食家臭豆腐 好食家臭豆腐 地址:內壢興仁國小、南崁光明國小、桃園莊二街敬三街口 電話:0912-513330 時間:下午4:30 – 晚上10:30(每週三五日在南崁) 粉絲團:好食家~口味臭豆腐 | Facebook 文章來源:Mika出走美食日誌 其他人也在看 今日新聞NOWnews·2 天前 亞洲唯一飛行日 台中 9/17起飛 2022年亞洲唯一、台灣首場「RedBull飛行日」9月18日將在台中港登場。台中市政府運動局特別在(17)日晚上舉辦選手之夜,讓國人感受飛行日大賽的魅力,晚會將邀請爵士樂、饒舌歌手多組音樂人輪番開唱... 廣告 • 三得利健康網路商店 廣告 檢場、王月透露保持好眠、條理清晰的秘訣:「這款」是關鍵! 知名藝人檢場、王月也曾有睡不好、條理不清晰的狀況,而在使用「DHA芝麻明」後,這些狀況就開始減少,現在就能維持好眠、條理清晰的好狀態。 中廣新聞網·2 天前 南投照顧原民健康 第一本布農族語羅馬拼音健康書問世 為照顧原鄉老人健康,南投縣政府今(13)日展示全台第一本布農族語羅馬拼音健康書,衛生局也呈現原鄉母語讀得通的桌墊、折頁資料,並橫跨布農及賽德克語,未來計畫針對不同族群,推出不同版本羅馬拚音文宣品,讓更多原住民長輩獲得健康資訊。南投縣衛生局在縣府大廳舉辦「原民健康一起來 我懂你的明白 原民健康5星服務成果發表會」,展現在原鄉部落推動健康教育成果,包括「母語教材」、「健康種子師資」、「原民營養 三立新聞網 setn.com·1 天前 梁朝偉歌喉到底多厲害?這5首歌唱出一切 不靠演技也能紅 娛樂中心/綜合報導 「影帝」梁朝偉從影30多年,一直兢兢業業,曾3度獲得金馬獎最佳男主角、5次獲得香港電影金像獎最佳男主角,成為最實至名歸的影帝之一。許多人不知道的是 民視影音·1 天前 台中市議員參選人林義偉酒駕 宣布退選退黨 民視新聞/王云宣、蔡枘埏、林進龍 台中報導台中市潭雅神區民進黨籍市議員參選人林義偉,昨天深夜(12日)開車因違規遭警方攔查,全身充滿酒味,經檢測酒測值竟高達0.85毫克,訊後依公共危險罪嫌送辦,檢察官複訊後請回。今天(13日)下午林義偉宣布退選,同時退黨。 廣告 • 班尼斯名床 廣告 馬來西亞【乳膠床墊】高密度85、乳膠高純度95%,高彈性+強支撐! 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