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烤 牛肉 配紅酒和蒜頭
多汁的烤牛肉,配上芥末皮、辛辣的青蔥和紅酒濃縮肉汁,讓人無法抗拒
原料
- 2公斤牛肉上面(買一個上面有一層天然脂肪的)
- 1湯匙植物油或葵花油
- 1湯匙英式芥末粉
- 1茶匙馬爾登海鹽
- 2個大胡蘿蔔,縱向減半
- 12根香蕉青蔥,去皮並縱向切半
- 2片月桂葉
- 2湯匙普通麵粉
- 300ml濃郁的紅酒(我用的是設拉子混合物)
- 500毫升新鮮牛肉湯
- 2茶匙紅醋栗果凍
方法
步驟1
烤前讓肉回到室溫1小時。將烤箱加熱至 220C/200C 風扇/燃氣 7. 用廚房紙擦乾肉,然後將油擦在上面。將芥末粉與海鹽和 1 茶匙胡椒粉混合,然後將其也塗抹在肉上。把胡蘿蔔放在一個大烤盤裡做一個三腳架,把牛肉放在上面,肥的一面朝上。
第2步
烤 15 分鐘,然後將火調低至 180C/160C 風扇/燃氣 4,再烤 55 分鐘。這會給你中等牛肉;對於中等稀有,煮 45 分鐘。(完成後,插入牛肉最厚部分的探針溫度計應讀數為 65C)。
第 3 步
剩下30分鐘的烹飪時間,把牛肉塗在罐子裡的油裡,加入蔥和月桂葉,把它們也塗上油。調味並返回烤箱。同時,將酒放入小平底鍋中煮沸,使其減少三分之二。
第4步
肉準備好後,轉移到板上,用箔紙鬆散地蓋上,然後靜置。將烤箱調至 200C/180C 風扇/燃氣 6,然後將烤盤放回烤箱再烤 10-15 分鐘,直到紅蔥變軟。
第 5 步
用漏勺舀出青蔥,放在一邊保溫。從罐子中取出多餘的脂肪並丟棄,留下 1 湯匙脂肪和所有深色果汁。加入麵粉,在滾刀上煮 2 分鐘,不斷攪拌。逐漸加入減少的葡萄酒,然後加入高湯和紅醋栗果凍,從錫罐底部刮掉所有美味的碎片。起泡直到變稠變濃,加入剩下的肉汁,然後調味。丟棄胡蘿蔔。將牛肉與肉汁和青蔥一起上桌。
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