簡單料理在家做蛋包飯做法

蛋包飯是日本家庭烹飪中深受喜愛的主食，是煎蛋捲和米飯的語言和文字混搭。一個普通的煎蛋捲掩蓋了番茄醬味的炒飯，通常被稱為“雞肉飯”，即使它是用火腿或培根製成的，或者根本沒有肉。它屬於所謂的洋食的範疇。這道菜的靈感來自無數日本食客所供應的蛋包飯，但它最接近於在華盛頓特區和東京之間長大的倫敦建築師 Go Sugimoto 的食譜。“這是我學會做飯的第一件事，現在我為我兒子做的，”他說，承認他的比他媽媽的更美味，用黃油代替油或人造黃油，米飯裡有蔬菜，還有一點點大石給煎蛋捲調味。——漢娜·科甚納

原料

產量：2份

為了米飯

2 湯匙黃油

½ 中等洋蔥，切成½英寸的骰子（約¾杯）

1 中等大小的胡蘿蔔，去皮，切成 ¼ 英寸骰子（約 ¾ 杯）

2到3 切片熟食火腿，切成½英寸的碎片

2 杯子煮熟的中粒米，最好是一天大的或煮得有點幹

2 湯匙番茄醬，加上更多的服務

1 茶匙醬油

¼ 杯冷凍豌豆

1 湯匙雞湯或大石（可選）

鹽和胡椒

菜籽油或紅花油，或其他中性油

煎蛋捲

1 茶匙菜籽油或紅花油，或其他中性油

4 蛋

1 茶匙大石或水

鹽和胡椒

準備

第1步
做米飯：用中火加熱一個大平底鍋。加入 1 湯匙黃油，然後加入洋蔥和胡蘿蔔。煮，攪拌，直到洋蔥呈半透明狀，邊緣略呈褐色，大約需要 3 分鐘。加入火腿煮，攪拌，直到它開始變褐色，大約 30 秒。

第2步
加入剩餘的 1 湯匙黃油，然後加入米飯，用木勺或長筷子將其分開。將熱量調至中火，煮至穀物有光澤，1 至 2 分鐘。加入番茄醬和醬油，煮，攪拌，再煮 30 秒左右，使其焦糖化。拌入豌豆加熱，然後用大石或雞湯給鍋上釉。從火上移開，用鹽和胡椒調味。

第3步
為了在每個盤子上做一個完美的米飯堆，在一個小碗上塗上菜籽油或紅花油，然後裝上 1 杯米飯。把它倒在盤子上，然後把碗拿出來。在第二個盤子上重複另一半米飯。

第4步
製作煎蛋捲：在一個小的（6 或 7 英寸）不粘鍋（或調味良好的碳鋼煎蛋鍋）中，加熱 ½ 茶匙油，或剛好足以覆蓋平底鍋，中火加熱。用 ½ 茶匙高湯或水打 2 個雞蛋，直到蛋黃和蛋白完全混合。用鹽和胡椒調味。

第5步
將雞蛋混合物倒入加熱的平底鍋中。加熱並搖動平底鍋，在煮雞蛋時用筷子或叉子不斷攪拌。當大量的小凝乳形成並且雞蛋變成奶油狀時，大約 30 秒，讓烹飪不受干擾，直到幾乎凝固，大約 30 秒。用黃油刀或小抹刀在煎蛋捲的邊緣繞一圈，然後將平底鍋用力敲擊爐子以釋放煎蛋捲。把煎蛋捲翻到米飯上，蛋奶糊的一面朝下。用乾淨的抹布或紙巾將邊緣推到米飯下面。

第6步
對其他 2 個雞蛋重複第二個煎蛋捲。用鋸齒形的番茄醬（如果你的手夠穩的話，也可以做一個可愛的設計）給煎蛋捲裝上，然後上桌。

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日本烹飪老師親授！日式蛋包飯食譜＆鬆軟蛋皮小密技日本有許多經典家常菜，在無法自由旅行的現在，就算想念日式好味道也不容易吃到該怎麼辦？下面就要介紹由日本烹飪教室的南俊宏老師監修的日本食譜！柔嫩蛋皮包裹番茄醬調味過的米飯，這就是經典的日式蛋包飯，而食譜中介紹到的材料如：雞蛋、雞胸肉、洋蔥等，都能在超市買到，文章中也附上烹飪影片，在家一邊看一邊學，做份口味正統的日式蛋包飯給自己吧！大人小孩都喜歡！誕生於日本的日式蛋包飯蛋包飯是日本獨特的料哩，一般是用歐姆蛋將經過番茄醬調味的炒飯包起來。日式蛋包飯的起源有各種說法，其中最有可信度的兩種說法為：東京的西式料理店煉瓦亭，將原本員工餐的蛋包飯加入菜單內供客人點餐，以及大阪的北極星餐廳，為了總是點歐姆蛋和白飯的常客，特別製作了番茄炒飯和歐姆蛋的料理。而1930年左右蛋包飯開始在日本廣傳，到現在甚至還有日式蛋包飯專門店，成為男女老少都喜歡的人氣料理。雖然也有使用白醬、多蜜醬替代番茄醬等創意作法，但這次介紹的是番茄炒飯＆歐姆蛋的基本款。不需要用蛋皮包覆白飯，只要放上去就好的簡單作法！＜日式蛋包飯材料※兩人份＞・雞胸肉120g ・洋蔥1/4顆・白飯約300g（需先煮熟）・雞蛋4顆・牛奶1大匙・奶油20ｇ・白葡萄酒1大匙・沙拉油適量・鹽巴・胡椒少許・番茄醬4 大匙・番茄醬適量（淋蛋皮時使用）＜日式蛋包飯的作法＞ - 廣告 - 1）將雞胸肉切成約1.5公分的塊狀，灑上鹽巴、胡椒，並將洋蔥切成碎末狀。 2）將蛋打入碗中，加入7.5cc（約一大匙的一半）的牛奶、鹽巴、胡椒後攪拌，製作蛋液備用。 3）將沙拉油倒入平底鍋後用中火熱鍋，加入雞胸肉炒至雞肉變色後，就可以加入洋蔥繼續翻炒，當洋蔥炒得微軟時就可以添加白葡萄酒繼續翻炒。 4）待白葡萄酒的水分揮發時再加入鹽巴、胡椒和4大匙的番茄醬，持續翻炒1分鐘左右至蕃茄醬變成深橘色。之後加入白飯一邊炒鬆一邊混合調味料，攪拌的差不多時就可以關火，將番茄炒飯倒入盤子中，整理成半圓形。 5）接著個別製作1人份的蛋皮，先在平底鍋中放入10g的奶油用中火加熱，一邊調整平底鍋讓鍋底沾滿奶油後，倒入剛剛製作好的一半蛋液。蛋液呈現半熟前快速地攪拌加熱。 6）當蛋皮呈現半熟狀後趕快離火，將鍋子傾斜，讓蛋皮平滑的蓋在已裝盤的番茄炒飯上，最後依喜好淋上番茄醬就完成了。再用相同的手法製作另外一份蛋皮，就完成兩人份的日式蛋包飯囉。用作炒蛋的感覺攪拌蛋皮就能做出好看的蛋皮，這次介紹的作法不是用蛋皮包覆米飯，而是直接鋪在上面而已非常簡單，料理新手也能輕鬆挑戰成功喔！＜食譜監修的烹飪老師小介紹＞料理教室「OSAKA DELICIOUS（大阪デリシャス）」的店長‧南俊宏。作為上班族工作一陣子後，進入社會人士專門的學校進修後轉職成為料理教室的講師。在料理教室「大阪Delicious」擔任講師，除了研發食譜、擔任料理助手外還曾上過電視。日式料理、西式料理、中式料理等負責料理的範圍廣泛。 OSAKA DELICIOUS官方網站 Text by：Efeel ※本文為2021年10月的資訊 ▼你還會有興趣 ▶日本經典料理「日式煎蛋」食譜、步驟介紹～在家也能品嘗道地美味【附影片】

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