自己來做香菇麻婆豆腐

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自己來做香菇麻婆豆腐

我們的外燴大廚師在這裡提供食譜讓您享用這款以植物為基礎的中國麻婆豆腐，配以茉莉香米和清蒸蔬菜。肉香菇和硬豆腐是絕妙組合

原料

400g 新鮮硬豆腐塊

2湯匙菜籽油

2瓣大蒜，切碎

2.5厘米薑片，去皮並磨碎

1 個紅辣椒，去籽並切碎

150克新鮮香菇，切成1厘米長的條

1茶匙幹烤全花椒

1湯匙辣椒豆瓣醬

2湯匙黑醬油

2湯匙紹興米酒或乾雪利酒

對於醬汁

250毫升冷蔬菜湯或蘑菇湯

2湯匙欽江黑米醋

2湯匙醬油或低鈉生抽

1 湯匙玉米粉

服務

一大撮烤四川胡椒粉，裝飾

3個蔥，修剪和切片

方法

步驟1

瀝乾豆腐，用廚房紙輕輕按壓以去除多餘的水分。或者，你可以把豆腐放在乾淨的茶巾上，在上面放一塊乾淨的中號砧板，靜置 10 分鐘以壓出多餘的水分。切成 1.5 x 1.5 厘米大小的塊。

第2步

把所有的醬料混合在一個罐子裡。

第 3 步

用大火加熱炒鍋，淋入菜籽油。加入大蒜、生薑和辣椒，攪拌幾秒鐘。倒入蘑菇翻炒幾秒鐘，然後加入花椒和豆腐，輕輕攪拌。加入辣椒醬和黑醬油，然後加入紹興米酒或雪利酒。倒入醬料，攪拌均勻，起泡，煮1分鐘。

第4步

轉移到一個盤子裡，撒上烤花椒和蔥，即可食用。

愛料理

食材

分鐘

絞肉

板豆腐

在上大學離家生活前，我是個完全不會進廚房幫忙的不肖女，曾跟媽媽說過幾次要跟她學做菜，但總是虎頭蛇尾瞄兩眼就決定去看電視，對於煮飯可說毫無概念，興致也不高，根本不知道吃進嘴的每一道菜是如何組合出來的。

還記得高中某個暑假遇到了國小同學，發現他唸廚藝學校，我大感佩服，覺得年紀輕輕就會做菜根本是天才，還問他會不會做麻婆豆腐，可見對那時的我而言那是一道看起來很複雜、需要高深功力的料理。

後來自己慢慢開始跟著食譜做一些菜，發現麻婆豆腐原來那麼簡單，我當年竟然拿這道菜考我同學真是太沒見識了啊！麻婆豆腐說起來就三個動作：爆香，把絞肉炒熟，加水到鍋中把豆腐煮熟。雖然貴為餐廳常見菜色，但對料理新手而言，在家中做出來也非常合理，香辣下飯人人愛，而且它有能當主菜的格局，又有屈居配菜的雅量，是餐桌上的好咖啊！

2.　加入絞肉，炒至熟。 3.　加入2 小匙辣豆瓣醬及10ml 醬油，跟絞肉拌炒均勻（若要加花椒粉可於這時加入）。 4.　加入150ml 的水，把湯汁調勻，放入豆腐（水大約會蓋到的豆腐七、八分滿，若加了豆腐發現水不夠，可再補）。 5.　豆腐用小火滾5分鐘入味，最後用太白粉水勾薄芡，灑上蔥綠即完成 ( 想再辣一些可最後淋辣油）。＊因為老公吃辣很弱，我的版本（不加辣油跟花椒粉）是屬於小辣，只有辣豆瓣醬的辣，一般人都可接受。

麻婆豆腐

豆腐

專訪

蔥花

太白粉

豬絞肉

花椒粉

板豆腐

豆瓣醬

辣豆瓣醬

蒙古烤肉蛋黃酥芋頭酥

醬油

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食材

薑末

蒜末

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