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自製 綠豆沙 餡-甜味版和鹹味版
學習如何輕鬆製作甜綠豆沙餡和鹹味綠豆沙餡。它們都適用於月餅、紅姑粿、饅頭或烤包子、牛沙餅和其他粿或亞洲糕點和蛋糕。包括壓力鍋和爐頂食譜。
月餅餡
綠豆或綠豆是亞洲普遍存在的成分。整個綠豆通常是綠色的，當去皮時，它是黃色的，通常被稱為分裂綠豆，這就是這個食譜使用的。 分裂的綠豆餡餡在亞洲蛋糕和糕點中非常常用。它們可以加糖加糖或加鹽調味。我在這篇文章中分享瞭如何製作這兩個版本。
如何製作甜綠豆餡
- 用幾次水沖洗豆子
- 在蒸鍋中烹飪：將綠豆在熱水中浸泡 1 小時或在室溫水中浸泡 4 小時。瀝乾浸泡的水。把蒸鍋裡的水燒開。將豆子和水一起放入盤子中，放入蒸鍋內蒸 20 分鐘，或直到豆子可以很容易地用叉子搗碎。使用攪拌機或浸入式攪拌機攪拌成細膩的糊狀物
- 使用 Instant Pot 高壓鍋烹飪：在 Instant Pot 的內鍋中倒入 1 杯水。在裡面放一個三腳架。把豆子放在盤子裡。把它放在三腳架上。高壓煮8分鐘。丟棄多餘的液體（如果有）。使用攪拌機或浸入式攪拌機攪拌成細膩的糊狀物
- 將搗碎的豆沙放在平底鍋上，然後加入糖、油和麵粉
- 當糖融化時，混合物首先會變濕
- 繼續攪拌直到它變得越來越乾
- 隨著水的蒸發，豆子不再粘稠和發亮（因為油），離開鍋邊，變成麵團
- 讓甜綠豆沙完全冷卻後再使用或儲存
如何製作美味的綠豆餡
- 將豆子用幾次水沖洗
- 用蒸鍋烹調：將綠豆在熱水中浸泡 1 小時或在室溫水中浸泡 4 小時。瀝乾浸泡的水。把蒸鍋裡的水燒開。把豆子和水一起放在盤子裡，放入蒸鍋裡蒸20分鐘，或者直到豆子可以很容易地用叉子搗碎。使用攪拌機或浸入式攪拌機攪拌成細膩的糊狀物
- 在 Instant Pot 壓力鍋中烹飪：在 Instant Pot 的內鍋中倒入 1 杯水。在裡面放一個三腳架。把豆子放在盤子裡。把它放在三腳架上。高壓煮8分鐘。丟棄多餘的液體（如果有）。
- 將搗碎的豆沙與糖、油和麵粉一起放入攪拌機中。混合成細膩的糊狀物。
- 繼續攪拌直到它變得越來越乾
- 隨著水的蒸發，豆子會不再粘和發亮（因為油），離開鍋邊，變成麵團
- 在使用或儲存之前，讓美味的綠豆沙完全冷卻
如何使用
甜味和鹹味的綠豆沙餡均可用於：紅姑粿、豆沙餅、月餅、饅頭、烤包子或任何其他糕點或蛋糕
如何儲存
- 讓綠豆醬在室溫下完全冷卻
- 轉移到罐子或任何容器中，它們可以在冰箱中保存長達 1 週
- 為了更長時間儲存，轉移到冷凍袋中並推出所有空氣並將它們平放，以便稍後解凍並節省冷凍空間。它們可以冷凍長達 6 個月。使用前只需在冰箱中解凍一夜
你做了這個簡單的綠豆醬食譜嗎？
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自製 綠豆沙 餡-甜味版和鹹味版
原料
- 100 克切 開的黃綠豆 將產出接近 300 克熟綠豆
- 300 毫升 水
甜綠豆餡餡：
- 100 克 糖
- 50 克 油
- 30 克 通用麵粉
鹹味綠豆餡餡料：
- 75 克 糖
- ¼ 茶匙 鹽
- 30 克 炸青蔥
- 50 克 油
- 30 克 通用麵粉
指示
1. 將綠豆用幾次水沖洗乾淨，瀝乾水分
在蒸鍋裡煮豆子：
1. 將綠豆在熱水中浸泡1小時或在室溫水中浸泡4小時。瀝乾浸泡過的水。然後倒掉水，轉移到盤子裡，倒入水，放入蒸籠中，大火蒸20分鐘或更長時間，直到豆子可以很容易用叉子搗碎
壓力煮速溶鍋中的豆子：
1. 轉移到速溶鍋的內鍋。在速溶鍋的內鍋中倒入1杯水。在裡面放一個三腳架。將豆子放入不銹鋼或耐熱盤中，加入 300 毫升水
2. 蓋上蓋子並轉動蒸汽釋放手柄以密封。將壓力鍋設置為 8 分鐘。計時器到時，釋放壓力。豆子應該是軟的，並排出多餘的液體
製作甜綠豆沙：
1. 將搗碎或搗碎的綠豆放在一個大的不粘鍋上。加入糖、油和麵粉，繼續攪拌，直到它變乾，變成一個很好的不粘稠的物質，有光澤
製作美味的綠豆沙：
1. 將煮熟的綠豆、炸蔥、油、糖和麵粉放入攪拌機或使用浸入式攪拌機攪拌至光滑。轉移到不粘鍋中煮至乾燥並變成很好的不粘塊並有光澤
存儲：
1. 使用前讓綠豆沙完全冷卻。它們可以在冰箱中存放長達一周或轉移到冷凍袋中並在冰箱中保存長達 6 個月