蔥爆牛肉 食譜
這是一碗超級嫩的牛肉條，上面塗著超級光滑的甘美醬汁，甜鹹完美！這是蒙古牛肉！
你絕對不想用這個來咀嚼一些堅硬的干肉。通過一些簡單的技巧和技巧，您將在口中融化嫩牛肉塊。
拿出你的筷子，這才是真正的交易！
說真的，如果你正在尋找一些簡單的中國風味和牛肉是你的渴望，這是我想到的第一道菜！一些技巧將創造出神奇的甘美嫩肉。然後塗上簡單、美味且略帶粘稠的醬汁。
是的……我確實加了一點紅辣椒。它們不是傳統的，完全是可選的，但是它給這道菜帶來的顏色對比，以及大蔥是很難錯過的，它增強了整體風味。
什麼是蒙古牛肉？
蒙古牛肉……是蒙古牛肉嗎？當然不！！食材和烹飪方法都不是來自傳統的蒙古菜。蒙古人大多蒸或煮或燉他們的肉。
“蒙古”這個名字可能是一些中國廚師為了推銷和普及這道炒菜而頭腦風暴。有人說蒙古烤肉是一種炒菜，起源於台灣。有人說它是在中美外燴餐館發明的。
所以它的起源有點模糊。然而，它以其簡單、美味和入口即化的柔嫩，成為所有中餐廳最受歡迎和喜愛的菜餚之一。我將告訴你一些技巧和竅門，讓這家餐廳在你自己的廚房裡變得特別，你會驚訝於它是多麼快速和容易！
用什麼牛肉塊？一些提示和技巧
你想要一個柔滑柔軟的最終結果。當然，您可以使用一些昂貴的切割，如魚片或紐約條，但這不是必需的。您仍然可以通過一些價值削減來獲得相同的結果，例如側腹牛排（最常用的）或牛腩。更瘦的切塊是炒菜的理想選擇，因為它們煮得更快。
超級嫩咬的關鍵是三個部分的過程。
- 你怎麼切牛肉？當您將牛肉放在砧板上時，您會在肉中看到長纖維或穀物。你想切斷這些纖維以獲得嫩肉。如果你用纖維切割，牛肉會堅韌耐嚼。當你切割它時，把它切成薄片並傾斜。那是完美的條紋。
- 你需要用一些標準的中國嫩化劑醃製肉來嫩化。這被稱為天鵝絨肉。再次，非常重要。為此，我使用普通醬油和玉米澱粉，以及一小撮小蘇打和一點中國葡萄酒。
- 你需要非常熱的油來快速烤肉而不是煮過頭。理想的鍋是一個大鍋，加熱均勻。如果你有大量的肉，分批煮。你不想過度擁擠它，因為那樣它會蒸和燉而不是燒焦。快速灼燒肉會導致嫩肉在口中融化。
現在你知道了這些技術，這些是你需要的蒙古牛肉的成分
對於炒菜：
- 牛肉——我用的是側翼牛排，但你可以用其他更瘦的部位，比如牛腩或紐約牛排。
- 紅洋蔥——我喜歡我的。
- 大蔥或大蔥——很多，因為這種綠色在中國菜中非常誘人。
- 大蒜——是中國菜，對吧？
- 生薑——一樣。
- 干紅辣椒——可選且非常規，但我喜歡它。
對於醃料
- 醬油（或醬油）
- 玉米澱粉（或黃原膠）
- 小蘇打
- 中國紹興酒或任何米酒（可選但很好）
對於醬汁
- 醬油（或醬油）
- 雞湯
- 中國紹興酒（再次，可選但很好）
- 紅糖——為了讓它對酮友好，用糖比為 1:1 的甜味劑代替。
- 玉米澱粉與水混合——使醬汁變稠。醬汁應該剛好能裹在肉上，這不是一道很辣的菜。
現在最簡單的部分，炒！
首先將牛肉切成薄片，並以一定角度切成薄片。
與醃料充分混合，開始切洋蔥、大蔥、紅辣椒，並將大蒜和生薑切碎。
將醬油、酒、紅糖和高湯混合製成炒醬。另外，將玉米澱粉與水混合。
用大火加熱炒鍋並加入油。油熱後，加入牛肉條，每邊快速煮 3-4 分鐘。不要把鍋擠得太滿，因為你只需要快速燒焦肉。它會煮得很快。把它拿出來，鋪在一個大盤子上，這樣它就不會太擁擠和一起蒸了。
再加熱一些油，加入切好的洋蔥和蔥的白色部分，快速攪拌，直到它們稍微變軟。加入切碎的大蒜，生薑和乾紅辣椒條稍微加熱，攪拌。
現在加入準備好的醬汁，煮一兩分鐘。加入與水混合的玉米澱粉。煮幾分鐘，直到醬汁開始變稠。
現在加入牛肉嫩肉，攪拌均勻，塗上醬汁。作為這道菜的最後一點，加入那些漂亮的洋蔥條。把它折騰一下，在你最喜歡的米飯堆上加熱！你會瘋狂地驚訝於嫩嫩的簡單側翼牛排是多麼瘋狂……這簡直就是魔法！只需按照步驟操作！
這個可以用慢燉鍋做嗎？
我有一個好消息要告訴你……有些懶惰的日子，你可以在你心愛的瓦罐裡做這道餅乾。用這種烹飪技術，肉仍然會在你的嘴裡融化，在那種百勝醬中緩慢而低調幾個小時。
您所要做的就是按照我們的常規食譜醃製肉。然後在你的瓦罐裡，加入幾湯匙油+你的醬汁混合物（包括玉米澱粉）+洋蔥+姜+大蒜+紅辣椒。攪拌均勻。
加入醃製的牛肉，高火煮 2-3 小時或低火煮 4-5 小時，直到牛肉變軟。在烹飪時，請查看我收集的50 種最佳亞洲食譜。
用蔥的綠色部分裝飾，即可食用。
速溶鍋怎麼樣？
當然，蒙古牛肉在你的高壓鍋裡很棒！
首先醃製你的肉。醃製的時候，攪拌你的醬汁。
把你的速溶鍋調到炒模式，加入油。一旦熱，加入醃牛肉，煮2-3分鐘，讓它有點褐色。
加入你的醬汁，攪拌均勻。蓋上蓋子，在高壓下高壓煮 10 分鐘。
在打開蓋子之前讓壓力自然釋放 10 分鐘。用蔥裝飾即可食用。
蒙古牛肉配什麼
但當然，任何米飯。我們喜歡普通的印度香米或茉莉香米。但有些人喜歡炒飯，甚至炒麵或炒麵。某種炒西蘭花、豆類、荷蘭豆或白菜是這頓飯的絕佳補充。
當我看碳水化合物時，我喜歡和花椰菜飯一起吃。
你能定制蒙古牛肉嗎？
大多數餐廳版本都沒有任何額外的蔬菜，但我們通過玩蔬菜來做出各種不同的變化。任何標準的炒蔬菜都可以搭配這道菜，比如西蘭花或荷蘭豆。隨意添加您在那一天的任何感覺。但是，當我說那一大堆牛肉是如此令人滿意時，請相信我。
我可以有一些醬油的替代品嗎？
是的。尋找其他替代品的人可以考慮使用椰子氨基或醬油代替大豆。兩者都是棕色醬汁，具有相同的鹹味和鮮味。
椰子氨基是由椰子花和鹽的陳年汁液製成的液體。它是一種低血糖、素食和無麩質的醬油替代品，含有 17 種氨基酸。它們的鈉含量比普通醬油少 65%。
Tamari醬是日本的，不像中國的醬油。它比大豆的顏色更深，味道更濃郁。雖然鈉含量相似，但它不含麩質。
如何儲存剩菜
它很好冷藏，所以你可以在第二天的午餐時在亞洲碗中使用它。在密閉容器中最多保存四天。您也可以將其冷凍長達 2 個月。很棒的備餐選擇！
嗯……當我對中國的渴望時，這是我最喜歡吃牛肉的方式。當我想要雞肉時，你知道它是什麼嗎？我的宮保雞丁！這兩種開火食譜，只為你……起床！
蒙古牛肉，在我的吉普賽碗裡……享受吧！
