牛奶麵包 製作方式
剛出爐的牛奶麵包，蓬鬆可口，令人無法抗拒，而且香氣撲鼻！這篇文章將指導您完成製作具有夢幻質感的牛奶麵包的過程，無需使用湯中方法。
此食譜改編自台灣著名麵包師吳寶春，他曾在 2010 年 Coupe Du Monde de la Boulangerie 國際烘焙大賽中獲得麵包大師稱號。味道很簡單，帶有一絲牛奶的香味。這些柔軟蓬鬆，但仍然提供令人滿意的咬合。這種麵包非常適合做三明治或單獨吃零食。
我做麵包已經 6 年多了，這是我在冬天最喜歡做的事情之一，在下雪天更是如此。我不能說我是專家，但我確實有很多經驗和見解，我想與您分享！
為什麼你應該試試這個食譜
- 原始配方是由台灣著名的麵包大師開發的。
- 它比其他牛奶麵包更容易，因為您不需要製作湯中麵團/糊狀物。
- 我將向您展示製作美味亞洲麵包的最佳技巧。
你需要的成分
筆記
- 酵母- 我強烈推薦使用Saf 速溶酵母製作亞洲麵包，這是改善麵包質地的簡單方法。
如何製作這個食譜？
步驟 1 - 在立式攪拌機中加入麵包粉、糖、酵母、水和牛奶，揉至形成粗糙的麵團。蓋上蓋子，讓它休息 30 分鐘。
第 2 步- 加入鹽並揉一分鐘，然後加入黃油。繼續揉直到它通過窗玻璃測試。這一步通常需要我（我有一個Bosch Universal Plus攪拌機）大約 7 分鐘（低速 6 分鐘，中速 1-2 分鐘），但實際時間取決於你的攪拌機。
第 3 步- 通過將邊緣向下折疊到中心並將它們捏在一起，將麵團形成一個球。把它放在一個抹了油的碗裡，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵1小時，或者直到它變大一倍。
第 4 步- 將麵團轉移到工作台上，將其切成 3 等份（不要用手拉開）。把每一塊做成一個球。用濕抹布或抹了油的保鮮膜蓋住麵團球，讓它們休息 15 分鐘。
步驟 5 - 將麵團擀成橢圓形，然後將其捲成圓木，其他兩個也一樣，蓋上蓋子靜置 15 分鐘，然後再次重複相同的滾動過程。
第 6 步- 將捲起的麵團放入麵包盤中，蓋上抹油的保鮮膜，在溫暖的地方發酵 1 - 1.5 小時，直到麵團填滿麵包盤的 80-90%。
第 7 步- 在打樣時間的最後 20 分鐘內，將烤箱預熱至 375°F，並將機架調整到從底部算起的第二個插槽。
不蓋蓋子烘烤 30-35 分鐘。烤15分鐘後，用箔紙輕輕蓋上，以防止麵包變得太黑
當你的麵包烤好後，馬上把它從鍋裡拿出來，在頂部刷上融化的黃油，讓它在冷卻架上冷卻大約 15 分鐘，然後享用。
技巧和竅門
- 用 廚房秤測量你的配料！ 尤其是麵粉和液體，因為你的一杯和我的一杯有很大的不同。
- 從冷液體開始 - 我從台灣的專業麵包師那裡學到了這一點。由於麵團需要大量揉捏，因此使用冷液體可以防止最終麵團變得太熱，從而對麵包的質地產生負面影響。在夏天，我什至會把牛奶和水放在冰箱裡 30 分鐘，然後再加入。
- 我喜歡使用 Autolyse 方法，它只是讓麵團靜置 30 分鐘，然後加入鹽和黃油。這將縮短稍後的混合時間，並幫助您的麵團更快地通過窗玻璃測試。
- 最佳打樣溫度在 80 - 90°F (26.5 - 32°C) 之間。如果您的室內溫度太低，您可以在密封的烤箱中發酵麵團，並在底部架子上放一個裝滿沸水的單獨玻璃托盤。
- 實際烘烤時間可能取決於您的烤箱。最終，一旦麵包的內部溫度達到 190 ° F (87 ° C) ，您就完成了。不要烤過頭！
- 在這個食譜中，我使用了一個 1.5 磅的平底鍋，尺寸為 10" x 5" x 3"。如果您使用 1 磅的平底鍋（8.5" x 4.5" x 2.75"），請參閱下表來換算每個重量成分。