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在家自己來 韓式烤肉

你愛吃肉嗎？你想念深夜煙熏烤肉嗎？你喜歡親自動手的用餐體驗嗎？韓式燒烤很適合你。

這是所有韓國燒烤的小101。它是什麼，你應該買什麼，你應該如何設置桌子，以及你如何做。適合所有人的韓國燒烤！

為什麼你應該為自己舉辦一個韓式烤肉派對

韓國燒烤是關於口味和質地之間的平衡和對比。它是完全可定制的，因此餐桌上的每個人都可以吃到他們想要的東西。

當你出去吃 KBBQ 時會發生以下情況：你坐下來，一堆你還沒有點的小盤子出來了。這些是banchan：與韓國燒烤搭配的小菜。你點了你的肉，它們就來了，生的。你烤它們，用生菜包起來，蘸/頂，然後把它們吃掉。一切都是煙熏的，多肉的，鹹味的，美味的。吃肉，喝大量的酒，然後重複！

聽起來很有趣吧？！邁克和我喜歡去韓國燒烤。這是我們的一件事——深夜燒烤和通宵聊天。我喜歡它的互動部分，邁克喜歡肉和酒。我們都喜歡這裡的食物。我們在無數韓國燒烤餐廳吃過飯，今年早些時候，當每個人都被封鎖時，我們真的非常非常想念韓國燒烤。這是我們不得不抓撓的癢。所以我們做了這件事：在家中進行 KBBQ 的終極方式。

目錄

• 什麼是韓式烤肉
• 如何製作韓國燒烤
• 如何吃烤肉串
• 韓國燒烤用什麼烤架？
• 哪裡可以買到最好的韓國燒烤肉
• KBBQ 的最佳肉塊
• 班禪/配菜
• 韓國燒烤醬
• 推薦蔬菜
• 我應該做多少食物？
• KBBQ 飲品

什麼是韓式烤肉

韓國燒烤是餐桌上最流行的烤肉方法。韓國燒烤餐廳的餐桌上裝有燃氣、木炭或便攜式爐灶。烤肉和kalbi等醃製肉類與各種稱為banchan的韓國小菜一起燒烤和食用。

這是一篇很長的帖子，但它的要點是：在餐桌上烤肉，把它放入綠葉蔬菜中，在上面放上醬汁，然後享用。

1. 烤架/熱板。
2. 醃製肉類。
3. 蔬菜+醬汁。
4. Banchan或配菜。我猜這是可選的，但沒有它就不是真正的韓國燒烤。
5. 飲料。KBBQ 的關鍵部分。

如何製作韓式燒烤

1. 在你想吃的前幾個小時，或者前一天，醃肉，準備蔬菜，買板凳，在這篇文章中做醬汁。購買你需要的酒並冷藏，因為如果可以避免的話，沒有人應該喝熱燒酒。
2. 當你準備好吃飯時，準備好米飯和麵條，然後用板凳、蘸醬、米飯和麵條擺好桌子。
3. 加熱你的烤架或熱板。如果你在裡面，請確保窗戶是打開的。
4. 在烤架上刷一些油。
5. 熱的時候，加幾片肉。根據需要翻轉。
6. 當這些碎片煮熟時，把它們從烤架上拿下來，包起來，放在上面，調味，然後吃。詳情見下文。你也可以把烤好的肉塊從烤架上拿下來放在盤子裡。做飯，吃，然後重複。

如何吃烤肉串

韓國燒烤傳統上以 ssam 形式食用。Ssam 只是意味著包裹，但其含義是一口大小的新鮮冷萵苣包裹，配上一小塊烤肉和醬汁 (ssamjang)。

1. 烤一些肉（上圖）。如果它太大而不能一口吃掉（如排骨），請使用一把廚房剪刀將其切下。這是傳統的。
2. 用生菜和紫蘇把它包起來。
3. 頂部或蘸醬。
4. 咬一口。
5. 品嚐並重複！

老實說，你可能可以在 H-Mart 或當地的韓國雜貨店買到你需要的一切。他們甚至會為您準備醃製肉類。如果你不住在韓國雜貨店附近，你可以買肉自己醃製。如果你沒有任何banchan，不要出汗。韓國燒烤的核心是將美味的肉包裹在生菜中，然後蘸上ssamjang。

你需要什麼樣的韓式烤架？

韓國燒烤需要的最重要的東西是烤架或熱板。韓國燒烤爐專門設計用於讓脂肪安全流失而不會燃燒，這樣您就可以在室內烹飪，也不會讓任何切成薄片或小塊的肉掉下來。他們在網上賣了很多不同的，他們也在亞洲雜貨店賣。除了烤架，您還需要一個熱源。您的選擇是：

• 木炭——最好的味道，但你不能在室內或陽台上使用木炭，點燃木炭是最大的痛苦，讓它冷卻，然後妥善處理。如果您有後院並想將事情提升到一個新的水平，那麼您應該嘗試一下！
• 感應- 感應很好，因為它安全且易於清潔，但它不會像韓國燒烤那樣熱，而且您必須使用在韓國燒烤烤盤形狀中很難找到的感應特定金屬。我們有電磁爐，但我們不使用它，因為下一個選項是最好的。
• 便攜式丁烷爐——這些可以在室內使用（通風良好）並獲得足夠的熱量。他們也有組合烤架，烤架連接到元件上。最好的辦法是從同一家公司購買單獨的爐子和烤架，這樣它就可以緊密貼合，但你可以稍後將烤盤扔進水槽或洗碗機。我們有這個Iwatani butune 爐和這個Iwatani 韓國燒烤烤盤，我們喜歡它們。如果你混合搭配，有時烤架和爐子不會很合適，烤架可能會滑落。順便說一句，20 美元的烤架和 50 美元的烤架之間的差異是巨大的。

專家提示

無論您使用哪種烤架，您都希望在 KBBQ 派對期間保持窗戶打開，因為它會冒煙。如果您有後院，您可以在後院舉辦 KBBQ 派對，但如果您沒有，您也可以在家中進行，只需打開引擎蓋風扇並知道您需要通風。如果您有瘋狂的高天花板，也許可以保持一根棍子按下煙霧探測器上的靜音按鈕。在下面的煙霧部分閱讀更多內容。

除了烤架/熱板外，您還需要一堆小盤子來盛放您的班禪、單獨的小蘸醬盤、鉗子、剪刀（用於將肉切成小塊）以及盤子和碗供食用。當然還有食物！

哪裡可以買到最好的韓國燒烤肉？

如果您可以訪問 H-Mart，一家全國性的韓國雜貨店，那絕對是購買最好的 KBBQ 肉類的最佳場所。如果您想要一個超級輕鬆的寒冷氛圍燒烤之夜，他們將有所有正確的切割，他們甚至出售醃製的肉類：

在 H-Mart 之後，大多數亞洲雜貨店都會在冷凍區提供一系列預切肉，這些肉可能是用來做火鍋的，但對 KBBQ 來說效果很好。

最後，你可以去正規的雜貨店或肉店。你可以買一個肋眼，把它放在冰箱裡，切成薄片。取一些無骨的短肋骨，而不是韓國的側切排骨，然後把它們也切成薄片。大多數雜貨店都有五花肉片（有時稱為五花肉），雞肉也是不錯的選擇，尤其是當你用辣味烤肉醃料醃製時。

KBBQ 的最佳肉塊

牛肉

• Kalbi/Short Ribs：這些肋骨是專門為 KBBQ 切割的，它們是側面切割的短肋骨，肋骨在骨頭上被切得很薄。你也可以做無骨排骨，通常切得厚一點。
• 烤肉：烤肉實際上是指甜鹹味的醃料/醬汁，而不是肉塊，但最常用的是切成薄片的牛腩、肋眼或牛腩。

烤肉 vs 心臟

儘管它們都是牛肉，但它們並不相同。最大的區別是使用的肉塊。Bulgogi 是用切成薄片的肉製成的，而 kalbi 是短排骨。醃料基本相同

豬肉

• Samgyeopsal/Pork Belly： Samgyeopsal 可能是最受歡迎的豬肉項目，因為五花肉。它可以是醃製的或原味的，可以是厚切的或薄的。
• Hanjungsal/Pork Jowl：這可能是我最喜歡的豬肉塊。豬頸肉有嚼勁，多汁，而且有完美的大理石紋。它不會像五花肉那樣在烤架上燃燒起來，因為整個肉中的脂肪更加大理石。如果你在商店看到它，買一些，你不會後悔的！我建議保持 hanjungsal 未醃製/原味。

雞

• Cheese Buldak：雞肉在 KBBQ 中不那麼受歡迎，但他們確實有，通常準備奶酪 buldak 風格：用辣辣椒醬醃製的雞腿。然後烤大腿，裹上融化的馬蘇里拉奶酪。我喜歡這道菜！它通常放在自己的小平底鍋裡，已經煮熟了。
• 烤雞肉：如果你想在餐桌上烤雞肉，通常是用烤肉醬醃製的大腿。

Banchan 韓式燒烤

如果你去過韓國餐廳，你就會知道 Banchan。它們絕對是韓國燒烤的關鍵部分。Banchan，或配菜，放在烤架周圍供大家分享。我總是以他們的banchan來評判韓國燒烤餐廳，因為你知道他們是否在照顧他們的banchan，他們會照顧其他一切。

你可以自己做banchan（請查看Maangchi了解一些很棒的食譜！），但如果你有幸在你的城鎮或附近有一家H-Mart，那麼去那裡是值得的，因為他們有一個巨大的準備好的板凳冷藏部分。此外，您還可以買到比 Whole Foods 的海藻零食便宜 10 倍的 Melona 冰淇淋棒和烤海藻零食。

一些常見的班禪是：

• 泡菜：這有幾種，大多數韓國燒烤店都會給你不止一種。在當地的韓國雜貨店購買幾種不同的泡菜品種。否則，大多數大型超市都有標準的白菜泡菜（納帕捲心菜）。Kkakdugi 或蘿蔔丁/蘿蔔塊非常受歡迎，oi sobagi 或黃瓜總是一個不錯的選擇。
• Kongnamul：這些是用芝麻油、大豆、大蔥和大蒜調味的豆芽。
• Danmuji：這些標誌性的採摘黃色蘿蔔是您在紫菜包飯中找到的那種！脆脆的，酸酸甜甜的，讓人上癮。
• Gim/Seaweed：有很多不同的海藻banchan：用烤海藻（doljaban Muchim）、海藻莖（miyeok julgi bokkeum）、裙帶菜（miyeok muchim）製成的調味海藻沙拉。
• Gamja/土豆：這是我最喜歡的banchan傘——所有的土豆配菜。有土豆沙拉 (gamja saelleodeu)、香甜紅燒土豆 (gamja jorim) 和黏糊糊的醬油土豆 (gamja bokkeum)。給我所有的遊戲！
• 雞蛋： Gyeran jangjorim，或大豆醃製雞蛋（普通或鵪鶉）是一道可愛又美味的配菜。煎蛋捲（gyeran mari）是我認為的優質班禪，因為誰不喜歡點綴著蔬菜紙屑的煎蛋捲？！我也喜歡 gyeranjjim，這是裝在一個小粗陶鍋裡的蒸雞蛋。
• Jeon/Pancakes：再一次，這是一個優質的板凳！如果您想全力以赴，請打破 jeon，這是可口的煎餅/煎餅的美味。經典是 pajeon（蔥煎餅）或 kimchijeon（泡菜煎餅），但也有 haemuljeon（海鮮），甚至 gamjajeon（土豆？）

我最喜歡在家做的banchan：gyeran mari

煎蛋捲/gyeran mari 是最好的班禪，因為它們很漂亮而且味道也很棒！你怎麼能不喜歡帶有小蔬菜紙屑的雞蛋捲？！這是你如何做到的：

1. 切碎一些大蔥和胡蘿蔔，每個大約需要 1 湯匙半。
2. 輕輕攪拌4個雞蛋，加鹽調味，確保它們混合均勻。
3. 拌入切碎的蔬菜。
4. 用一個小的不粘鍋，用中低火加熱一點油。
5. 加入大約1/3 的雞蛋混合物並旋轉以覆蓋鍋。
6. 煮至雞蛋剛開始凝固，然後用抹刀將雞蛋折疊約 2 英寸。繼續折疊並滾動它，然後將其推到鍋的一側。
7. 在平底鍋的空處，再加入一些雞蛋混合物，讓它煮到快凝固但上面仍然流淌。把雞蛋捲起來，推到鍋的一側。
8. 重複直到完成雞蛋混合物。
9. 從鍋中取出，稍微冷卻，然後切成厚片。
10. 與您的 KBBQ一起享受吧！

韓式燒烤醬

這不是沒有醬汁的 KBBQ 派對！餐桌需要醬汁和調味料，所以每個人都可以根據自己的內心進行定制。

• Ssamjang：這翻譯成包裹醬汁，這正是它的本質，醬汁放在你的ssam/wrap上。它由豆醬/doenjang、辣椒醬/gochujang、糖、大蔥、大蒜、烤芝麻油和烤芝麻組成。每個人都有自己的食譜，所以不要害怕即興演奏並根據自己的喜好進行調整。Ssamjang香甜可口，觸感辛辣，非常非常好。
• 烤芝麻油：蘸一小碗烤芝麻油是一個好方法。使用這個，當你想真正品嚐肉的純正味道時，在上面撒一點鹽。我喜歡和豬肉一起吃，尤其是沒有醃製的豬肉。
• 鹽：只需一小碟鹽，灑在未醃製的肉上，以帶出肉味。片狀海鹽格外奢華。
• 烤芝麻：撒上一點烤芝麻可以為你的 ssam 添加額外的鹹味堅果味。

這裡有三個 KBBQ 蘸醬食譜讓你開始

芝麻油、鹽和胡椒

一種超級美味的醬汁，讓您正在燒烤的食材的味道散發出來。2茶匙烤芝麻油加1小撮鹽和現磨黑胡椒。

三張

這是一種濃稠的醬汁，當你把它舀進你的ssam時效果最好！1茶匙每個doenjang，gochujang，烤芝麻油，蜂蜜，烤芝麻和1瓣大蒜，切碎

甜辣辣醬

這是一種基本的甜辣醬，與一切都很相配。辣椒醬、糖或蜂蜜和米醋各 1 湯匙，再加上鮮檸檬和切成薄片的蔥或烤芝麻。

蔬菜

• 生菜：你需要大量的生菜和紫蘇來包裹你的烤肉。我喜歡提供一堆不同的生菜。韓國烤肉用生菜：紅葉、綠葉、黃油、長葉萵苣、冰山，真的，任何你喜歡的生菜都可以用作包裹物。
• 紫蘇：在韓國市場買些紫蘇。它是一種扁平的寬葉，有時被標記為芝麻葉。紫蘇屬於薄荷家族，但它們的味道不太像薄荷，更像日本紫蘇（如果你有的話）或帶有一絲茴香的新鮮香草味。
• 辣椒：沒有一點香料就不是韓國菜。大多數韓國餐館都會切片韓國青辣椒，但您可以將墨西哥胡椒或塞拉諾斯切片。
• 大蔥：一大堆切碎或切碎的大蔥增加了新鮮度和風味。通常，大蔥會加入一點大豆、烤芝麻油、糖和芝麻，製成一種快速的大蔥沙拉，與豬肉搭配起來味道很棒。
• 脆脆的蔬菜：您還可以添加一些蔬菜棒或切片，如黃瓜和胡蘿蔔。
• 大蒜：為那些大蒜愛好者準備的生大蒜片——只需在你的 ssam 的肉上放一片

米飯或麵條

吃完肉後你可能會吃飽，但大多數 KBBQ 店最後都會提供米飯和麵條，作為用餐的結束。邁克實際上喜歡在他的 ssam 裡放米飯，所以如果你願意，可以用你的 KBBQ 盛上幾碗米飯。至於麵條，好吧，誰不喜歡麵條呢？超級受歡迎的是冷面，或者冷面，因為在炎熱之後，你會想用一碗滑溜溜的涼麵來降溫，鹹味冰冷的冷面。

你需要多少食物/肉？

• 肉類
  計劃每人 1/2 至 3/4 磅肉。如果您有大肉食者，請計劃每人 1 磅肉。如果你有帶骨的短肋骨，由於骨頭的原因，短肋骨的數量要加倍。
• 蔬菜
  兩人之間至少準備 1 顆生菜和 1 包/束紫蘇葉。
• Banchan
  計劃每一種banchan 1-2 盎司，目標是4 個（或更多）品種。
• 米飯
  每人做 1/2 杯生米飯，這樣你就可以煮 1.5 杯。

你需要韓式醃料嗎？

你不必！很多時候韓國燒烤實際上是裸露的，所以你可以欣賞到肉的純正味道。這實際上是日本人喜歡在烤肉店做韓國燒烤的方式。我們把一些肉保持原樣，這樣我們就可以用鹽和醬汁來享用它們。

煙呢？

不會撒謊，如果你在烤肉，會有煙，特別是如果你的肉是醃製的。KBBQ 餐廳有非常強大的抽油煙機風扇，可以吸走煙霧，所以當你在那裡吃飯時不會注意到它。為了讓家裡的煙霧保持在健康的水平，請確保您的窗戶是打開的並且您的引擎蓋風扇是打開的。

更好的是，現在是夏天，在外面享用 KBBQ 盛宴！哎呀，即使在冬天，在毯子下面燒烤也很有趣。在首爾，他們有戶外場所，那裡有加熱器和毯子，讓您享受舒適的體驗。

為了盡量減少煙霧，總是先煮未醃製的肉，然後再煮醃製的肉。如果開始冒煙，請休息一下，更換或清潔烤盤。

如何設置餐桌

除了烤架和配料之外，還有幾件事可以讓您的 KBBQ 之夜順利進行。

桌子

• 這很明顯，但不用說 KBBQ 佔用了很多空間，所以一張大桌子是最佳選擇。如果您的桌子較小，請將一些肉類和班禪放在檯面上附近，並根據需要補充。由於一些飛濺，桌子會變得油膩，所以你可以放下一些東西來保護表面。

  餐具

• 鉗子——它們既可以用來抓肉放在烤架上，也可以用它們在烤架上烤肉。通常你只會在餐廳裡得到一兩套火鉗，有人會負責燒烤，而其他人則放鬆和吃飯。兩對可確保您將一對用於生肉，另一對用於煮熟的肉。
• 筷子——金屬筷子在韓國是傳統的，但很多人很難使用它們，因為它們是扁平的，而不是圓形或方形的。我推薦木筷子！
• 剪刀 - 這些用於將肉塊切成小塊，以便他們更快地烹飪或將煮熟的肉塊切成更易於處理的塊。大量使用它們！

• 小碗——小圓碗非常適合盛飯和板凳，不會佔用太多優質的餐桌空間。
• 小盤子——迷你盤子意味著你可以在桌子上放更多的板凳。
• 蘸碗——你需要蘸碗來盛醬汁、芝麻油、芝麻和鹽。

KBBQ 喝什麼

大多數人喜歡喝啤酒和燒酒。當然makgeolli，一種甜美的乳白色米酒，也非常受歡迎。你也可以做混合飲料，比如雅庫特和燒酒、甜瓜和燒酒，或蘇打水和燒酒。如果你要不含酒精，冰茶是完美的。

我希望這篇文章能啟發你在家做韓國燒烤。真的，這很有趣，而且很好吃。

韓國燒烤在家

一份完整的家庭韓國燒烤指南，包括 Kalbi 排骨、烤肉牛腩和辛辣烤肉五花肉，以及慶祝、娛樂和肉類之夜所需的所有配件。

原料

卡爾比/烤肉醃料 食材

• 1個 中等洋蔥 切碎，大約2杯
• 1個 梨 芯，首選亞洲梨，大約1杯
• 8 瓣 大蒜 切碎
• 1 湯匙 姜 碎
• 1/2 杯 醬油 低鈉 首選
• 1/4 杯 紅糖
• 2 湯匙 烤芝麻油
• 2 湯匙 米醋
• 1 茶匙 黑胡椒
• 1 湯匙辣椒 醬 韓國辣椒醬

肉類

• 2 磅 帶骨排骨 韓國切（切成薄片），如果沒有骨頭，使用1/2的量
• 1 磅 牛腩 切成薄片，牛腩或肋眼也可以
• 1 磅 五花肉 切成薄片

Ssamjang（蘸醬）

• 1 杯 大醬 韓國發酵豆瓣醬
• 1/2 杯 gochujang 韓國辣椒醬
• 1/4 杯 蜂蜜
• 1/4 杯 烤芝麻油
• 8 蔥 切成薄片
• 8 瓣 大蒜 壓碎
• 2 湯匙 烤芝麻

Pajeori（大蔥沙拉）

• 6個 大蔥
• 1 湯匙 醬油
• 2 茶匙 烤芝麻油
• 1/2 茶匙 糖
• 1/2 茶匙 烤芝麻
• 1 茶匙 gochugaru 韓國辣椒片，可選

集會

• 4-8 盎司 Banchan 至少 4 種，見帖子
• 2 頭 生菜 紅葉、綠葉、黃油、長葉萵苣、冰山生菜混合/搭配
• 2 包 紫蘇葉
• 1 杯 脆蔬菜 朱麗葉
• 6-8 瓣生 大蒜 ，切片
• 2-3 墨西哥胡椒 切片
• 6 杯 米飯
• 16 盎司 naengmyeon 韓國冷面，準備好的，可選擇的
• 4 湯匙 烤芝麻油
• 4 湯匙 烤芝麻
• 4 茶匙 片狀海鹽

指示

1. 在你想吃之前做好醃料：在攪拌機中，將洋蔥、梨、大蒜和生薑與 1/4 杯水混合，然後將洋蔥梨混合物與醬油、紅糖、烤芝麻油混合，還有黑胡椒。將肉醃製至少 2 小時或過夜：

Kalbi排骨： 用1/3的醃料和韓式排骨

Bulgogi brisket：用 1/3 的醃料和切成薄片的牛腩（或牛腩或肋眼）

辣味烤肉五花肉： 最後，在剩下的醃料中加入 1 湯匙辣椒醬（或更多，如果你想要更辣的話），與五花肉混合。

2. 將ssamjang原料混合製成ssamjang。放在一邊，蓋上蓋子，放在冰箱裡，這樣味道就可以融合了。

3. 製作洋蔥沙拉：修剪洋蔥，然後切成 3 英寸長。把每一塊都切成薄片，這樣你就可以得到切碎的蔥了。在冷水中浸泡 5 分鐘，瀝乾水分，然後將剩餘的材料攪拌均勻。冷藏，蓋上蓋子，直到可以使用。

4. 當你準備好吃飯的時候，把板凳放在小盤子上，煮飯，把你的ssamjang和其他調味料放在桌子上。

5. 在熱板/烤盤上煮肉，根據需要翻轉。享受ssam！

筆記

做大約3杯醃料。

您不僅限於這些肉類，隨意購買任何您喜歡或簡單/舒適的東西！對於雞肉，試試雞大腿，切成 1 英寸的小塊。對於豬肉，如果你能找到的話，試試豬頸肉吧！

這實際上可能是足夠 6 人吃的食物，但最好吃剩菜而不是在韓國燒烤時用完食物。 估計的營養不包括配菜、醬汁……或酒精。