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經典 乳酪蛋糕 食譜
不要再尋找奶油和超順滑的經典乳酪蛋糕食譜了！搭配黃油全麥餅乾皮，沒有人能否認它的簡單頹廢。為了獲得最佳效果，請在水浴中烘烤。
不是普通的乳酪蛋糕食譜
儘管我很喜歡乳酪蛋糕，但我從未發表過經典的乳酪蛋糕食譜。一直有花生醬乳酪蛋糕、藍莓漩渦乳酪蛋糕、士力架乳酪蛋糕、南瓜漩渦乳酪蛋糕或杏仁乳酪蛋糕。在我出版的食譜中加上更多的乳酪蛋糕。那是很多乳酪蛋糕食譜，但沒有一個單一的點頭它們的起源： 經典乳酪蛋糕。
對我來說，經典的乳酪蛋糕是奶油狀的，豐富的，光滑的。我的乳酪蛋糕食譜沒有紐約乳酪蛋糕那麼稠密，但也很特別。它厚實，柔軟，不可否認它的頹廢。當我想像錢德勒和瑞秋偷來的乳酪蛋糕是什麼味道時，就是這個！
雖然在這顆象牙加冕的寶石中明顯沒有大塊、漩渦和灑落，但它並沒有什麼明顯的地方。
準備我的乳酪蛋糕食譜相當簡單——烤乳酪蛋糕可能會導致失敗。許多因素都在起作用，比如彈簧盤漏水、乳酪蛋糕表面開裂、烘焙不足、過度烘焙等。我有很多技巧可以幫助保證經典乳酪蛋糕的完美，包括確定乳酪蛋糕何時完成以及一切你需要了解乳酪蛋糕水浴。
如何製作經典乳酪蛋糕
這個乳酪蛋糕食譜只需要一些基本的主食成分。
- 塊狀奶油乳酪：四塊 8 盎司的全脂奶油乳酪塊是這款乳酪蛋糕的基礎。那是2磅。確保您購買的是奶油乳酪塊而不是奶油乳酪醬。乳酪蛋糕中不允許飲食，所以不要選擇減脂的品種！
- 糖： 1杯。考慮到你可以用這種甜點餵多少嘴，這並不多。過度加糖的乳酪蛋糕不再是乳酪蛋糕了。僅使用 1 杯糖，這款乳酪蛋糕就有機會平衡濃郁和甜味，就像經典乳酪蛋糕的味道一樣。
- 酸奶油： 1杯。我最近用 1 杯重奶油測試了一個乳酪蛋糕食譜，但最終還是堅持使用我原來的（可以在這裡找到藍莓漩渦乳酪蛋糕！）。我對添加的濃奶油很好奇，並認為它會產生更柔軟的乳酪蛋糕咬。乳酪蛋糕很軟，但缺乏我想要的穩定性和豐富度。它幾乎太奶油了。酸奶油絕對是正確的選擇。
- 一點味道： 1茶匙純香草精和2檸檬汁。檸檬汁提亮了乳酪蛋糕的整體風味，香草總是一個好主意。
- 雞蛋： 3個雞蛋是最後的原料。您將最後一次打雞蛋，直到它們*剛剛*合併。加入雞蛋後，不要過度攪拌麵糊。這會將空氣攪入乳酪蛋糕麵糊中，導致乳酪蛋糕開裂和放氣。
和往常一樣，確保所有乳酪蛋糕麵糊成分都處於室溫下，這樣麵糊才能保持光滑、均勻并快速混合。把冷的原料攪拌在一起會形成一個厚厚的乳酪蛋糕麵糊，這幾乎不是我們想要的開始方式！
如何製作全麥餅乾皮
由於經典是當天的關鍵詞，我們堅持使用乳酪蛋糕的主要擠壓方式：全麥餅乾皮。我把我原來的全麥餅乾皮食譜中的黃油減少了 1 湯匙。我發現這個外殼仍然有點脆。確保將麵包皮緊緊地包好並預先烘烤，以幫助防止任何潮濕。
我喜歡用一個小量杯的底部將外殼混合物平滑地放入彈簧盤中。說到，你需要一個 9 或 10 英寸的彈簧盤。彈簧鍋有可拆卸的側面，因此您可以安全地釋放乳酪蛋糕，而無需將鍋翻過來或費力地在鍋內切乳酪蛋糕。如果您在水浴中烘烤乳酪蛋糕，彈簧平底鍋可能會洩漏（更多內容見下文！），但這種特殊的平底鍋是可靠的。我沒有任何洩漏的問題。
如何製作乳酪蛋糕水浴
我保證水浴並不復雜。你要做的就是把彈簧盤放在烤盤裡，裝滿熱水，然後烘烤。你問有什麼意義？
乳酪蛋糕喜歡潮濕的環境。熱水中的蒸汽會將乳酪蛋糕緩慢而均勻地提起，從而降低表面開裂的風險。此外，這種緩慢而均勻的烘焙方法有助於防止乳酪蛋糕在冷卻時下沉。花幾分鐘時間為這個乳酪蛋糕食譜準備一個水浴是非常值得的。
冷卻和冷卻乳酪蛋糕
另一種幫助防止乳酪蛋糕破裂的方法是先在烤箱內冷卻。你可以在下面的視頻中看到我這樣做。乳酪蛋糕做好後，關掉烤箱，打開烤箱門，把乳酪蛋糕放在裡面1小時。對於乳酪蛋糕來說，劇烈而突然的溫度變化並不理想——從熱烤箱到涼爽的櫃檯——所以盡量把乳酪蛋糕留在裡面來控制環境。這有意義嗎？
乳酪蛋糕在烤箱中冷卻 1 小時後，將其放在櫃檯上冷卻。冷卻後，在冰箱中冷藏至少 4 小時甚至過夜。當乳酪蛋糕冷卻然後在冰箱裡冷卻時，你不得不等待幾個小時，這對你的意志力來說是最大的考驗。但是，當您品嚐第一口甘美的食物時，每一分鐘都是完全值得的。
想要更快、更輕鬆地製作經典乳酪蛋糕，不妨試試這款乳酪蛋糕派。或者如果你 想完全跳過烘焙和冷卻過程，試試我的不烤乳酪蛋糕
完美乳酪蛋糕的 4 個成功秘訣
總而言之，以下是我討論的一些技巧：
- 不要過度混合乳酪蛋糕麵糊
- 在水浴中烘烤
- 將乳酪蛋糕放在冷卻烤箱中 1 小時
- 在室溫下完全冷卻
乳酪蛋糕配料
原封不動地享用富含天鵝絨的乳酪蛋糕，或者選擇各種配料，盡情享受吧。我最喜歡加水果的乳酪蛋糕，所以我配上這個簡單的覆盆子醬。或者你可以在上面放上自製的檸檬凝乳、巧克力甘納許、咸焦糖、草莓配料或自製的生奶油。發揮創意或保持簡單。無論哪種方式，它都會給人留下深刻印象。（而且你會完全把它從地板上吃掉……錢德勒和瑞秋的風格。）
如何冷凍乳酪蛋糕
- 冷凍前在櫃檯上冷卻乳酪蛋糕。不需要在冰箱裡冷藏。
- 在彈簧盤上冷凍：從彈簧盤上取下外緣。用幾層保鮮膜將乳酪蛋糕用平底鍋底部包裹起來，然後是最後一層鋁箔。
- 不用彈簧鍋冷凍：乳酪蛋糕完全冷卻後，用一把鋒利的刀在麵包皮下面劃一下，把它從鍋底鬆開。小心地將其滑到襯有羊皮紙的紙板上或使用盤子。將其全部包裹在幾層保鮮膜中，然後是最後一層鋁箔。
- 冷凍長達 3 個月，然後在食用前在冰箱中解凍過夜。
- 不要用任何配料冷凍乳酪蛋糕。上乳酪蛋糕時添加配料，如自製生奶油或咸焦糖。
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最佳經典乳酪蛋糕食譜
描述
不要再尋找奶油和超光滑的經典乳酪蛋糕食譜了！搭配黃油全麥餅乾皮，沒有人能否認它的簡單頹廢。為了獲得最佳效果，請在水浴中烘烤。
原料
全麥餅乾地殼
- 1又1/2杯（180克）全麥餅乾屑（約12片全麥餅乾）
- 1/4杯（50克）砂糖
- 5湯匙（71克）無鹽黃油，融化
乳酪蛋糕
- 四塊8盎司（904 克）全脂奶油奶酪，軟化至室溫
- 1杯（200克）砂糖
- 1 杯（240 克）全脂酸奶油，室溫下
- 1茶匙 純香草精
- 2茶匙 新鮮檸檬汁（可選，但推薦）
- 3個大雞蛋，室溫下
指示
- 將烤架調整至中下位置，並將烤箱預熱至 350°F (177°C)。
- 製作外殼：如果您從全麥餅乾開始，請使用 食品加工機或攪拌機將它們研磨成細碎的麵包屑。倒入一個中等大小的碗中，加入糖攪拌至混合，然後加入融化的黃油。混合物將是沙質的。嘗試粉碎/分解任何大塊。倒入未抹油的9 英寸或10 英寸彈簧鍋。用手中等壓力，將麵包屑向下拍到底部，部分向上拍到側面，形成緊湊的外殼。不要用力壓下，因為這會使外殼太硬。只需輕拍，直到混合物不再易碎/易碎，如果需要，您可以使用小量杯的平底幫助將其全部抹平。預烤10分鐘。從烤箱中取出，將熱鍋放在一大塊鋁箔上。在步驟 4 中，箔紙將包裹在水浴鍋上。準備餡料時，讓外殼稍微冷卻。
- 製作餡料： 使用配有槳式附件的手持式或立式攪拌機，在一個大碗中以中高速將奶油奶酪和砂糖攪拌在一起，直到混合物變得光滑和奶油狀，大約 2 分鐘。加入酸奶油、香草精和檸檬汁，然後攪拌至完全混合。在中速下，一次加入一個雞蛋，每次加入後攪拌直到混合。最後一個雞蛋加入麵糊後，停止攪拌。為了防止乳酪蛋糕在冷卻時放氣和開裂，盡可能避免過度混合麵糊。你將有接近 6 杯麵糊。
- 準備簡單的水浴（見註）：觀看下面的視頻教程；視覺指南將在此步驟中為您提供幫助。燒一鍋水。你的烤盤裡需要 1 英寸的水來做水浴，所以一定要煮到足夠的水。我用了一整壺熱水。隨著水的加熱，將鋁箔包裹在彈簧盤周圍。將乳酪蛋糕糊倒在麵包皮上。使用橡皮刮刀或勺子將其平滑成均勻的層。把平底鍋放在一個大烤盤裡。小心地將熱水倒入鍋中並放入烤箱。（或者您可以先將烤盤放入烤箱，然後倒入熱水。哪個對您來說更容易。）
- 烤乳酪蛋糕 55-70 分鐘或直到中心幾乎凝固。如果您注意到乳酪蛋糕在頂部變褐過快，請在烘烤過程中用鋁箔將其包裹起來。完成後，如果輕輕搖晃平底鍋，乳酪蛋糕的中心會輕微晃動。關閉烤箱並輕輕打開烤箱門。讓乳酪蛋糕在水浴中放入烤箱中冷卻 1 小時。從烤箱和水浴中取出，然後在室溫下完全裸露地冷卻乳酪蛋糕。然後蓋上並冷藏乳酪蛋糕至少4小時或過夜。
- 用小刀將冷凍乳酪蛋糕從彈簧盤的邊緣鬆開，然後取下邊緣。用乾淨鋒利的刀，切成片食用。對於整齊的切片，將刀擦乾淨並在每片之間浸入溫水中。
- 將乳酪蛋糕與所需的配料一起上桌（見註）。將剩餘的乳酪蛋糕蓋上蓋子並在冰箱中存放長達 5 天。
筆記
- 提前說明： 這個乳酪蛋糕可以在前一天製作。上菜前必須冷卻一段時間。參見第 5 步。另一種提前製作乳酪蛋糕的方法是將其冷凍。乳酪蛋糕可以冷凍長達 3 個月。請參閱上面博客文章中的說明。
- 配料：這個乳酪蛋糕我最喜歡的配料之一是覆盆子醬。或者，您可以在烘烤和冷卻的乳酪蛋糕上撒上咸焦糖、檸檬凝乳、草莓配料、巧克力甘納許、紅酒巧克力甘納許、新鮮水果或生奶油。
- 水浴：一些讀者在烤乳酪蛋糕下面的架子上放了一大鍋熱水來烤乳酪蛋糕。以這種方式，乳酪蛋糕不會直接在水烤盤中烘烤。如果您沒有大烤盤或擔心彈簧盤漏水，這是一個很好的選擇。只需將一個裝滿 1 英寸熱水的大烤盤放在烤箱的底部架子上。
- 室溫配料： 開始前將所有冷的配料恢復至室溫。室溫成分快速均勻地混合，因此您不會面臨過度混合的風險。此外，將冷原料攪拌在一起會形成厚實的乳酪蛋糕麵糊，這幾乎不是你想要的開始方式！
- 非美國讀者： 你住的地方沒有全麥餅乾嗎？使用 200 克磨碎的消化餅乾屑（約 2 杯；13-14 塊餅乾）、1/3 杯（67 克）砂糖和 6 湯匙（85 克）融化的黃油。將麵包皮預烤一段時間，大約 12-14 分鐘。據我了解，在美國以外的國家/地區在浴缸中出售的可塗抹奶油乳酪與美國的可塗抹奶油乳酪略有不同。它更厚、更結實、更結實，做這個餡餅應該沒問題。我沒有這方面的經驗，但這是我從其他非美國讀者那裡聽到的。如果您嘗試一下，請告訴我們結果如何！