蔥抓餅 製作方式
學習如何根據街頭小販的秘訣製作美味、香脆、酥脆的中國蔥抓餅。
毫不誇張地說，蔥抓餅是台灣最受歡迎和無處不在的外燴菜餚之一。它在那裡很受歡迎，我們會在早餐、午餐、晚餐或只是作為零食吃。您可以在餐館、街頭小販或雜貨店的冷凍過道中輕鬆找到它。
我丈夫和我特別想念街頭小販出售的那種，在那裡你可以選擇添加白胡椒粉、甜醬油、辣醬、煎雞蛋或蔬菜和肉類。幸運的是，在家裡很容易做，你甚至不需要立式攪拌機或食品加工機。
在我來美國讀研究生之前，我奶奶在 7 年前教我如何做到這一點。因為那時我不會做飯，所以她希望我至少可以在家做一些菜，以備不時之需。我很高興我學會了它，因為每次我從當地的中餐館點它時，它的味道都和我想像的失望的味道一模一樣。
我對蔥餅很挑剔。對我來說，理想的蔥油煎餅應該是美味的、香脆的、片狀的、內部柔軟的，但它的多層口感很好。經過7年的蔥抓餅製作經驗，嘗試了許多不同的方法，我終於能夠做出一種甚至比我從台灣街頭小販那裡得到的一些更好的蔥抓餅。
首先，讓我們談談麵團。
我們用熱水（大約 195°F，90°C）製作麵團，這樣麵團可以吸收更多的水分，這樣我們就可以在煎完後得到更柔軟的煎餅。用筷子攪拌並混合，直到它變成塊狀。
與其他需要大量揉捏的麵包不同，您只需要揉到手乾淨（沒有麵團粘在手上）並且碗相對乾淨即可。這應該需要大約 2 到 3 分鐘才能實現。
接下來，將麵團放入 Ziploc 袋中或用保鮮膜包起來，靜置 30 分鐘至 2 小時。不要擔心麵團的外面看起來像月球表面一樣粗糙，休息後它會變得光滑。
第二，蔥抓餅裡面的東西。
從字面上看，蔥油煎餅在中文裡叫做“蔥油煎餅”，所以很明顯我們需要一些蔥和油。大蔥洗淨後，用紙巾拍幹，修剪根部。
接下來，將蔥梗的白色部分縱向切開，然後排成一排並切成薄片。在使用我們的大蔥進行下一步之前，讓它們在砧板上晾乾，這通常需要大約 30 分鐘。首先將白色部分縱向切開，確保較硬的白色部分不會大到足以在我們滾動麵團時突破麵團，並且稍微乾燥蔥使其在麵團中更易於處理。
我們使用的油可以確保煎餅有多層。當我第一次從奶奶那裡學這道菜的時候，她教我在麵團擀開後簡單地在上面塗上一層薄薄的油，然後撒上鹽和蔥。
然而，如果你想做一個更脆更脆的蔥抓餅（即更好的），你需要將油作為油膏塗抹，只需將麵粉、油、豬油和鹽混合在一起即可製作。雖然如果你沒有豬油就不需要豬油，但製作優質蔥抓餅的秘訣是使用一些豬油。
最後，秘密烹飪技巧
這是我奶奶教給我的一個技巧（她說她是從街頭小販那裡學到的）——煎餅快吃完後，用鉗子、抹刀和/或勺子的組合輕輕地將煎餅向中心擠壓一點，有點吹毛求疵。這突出了煎餅的多層性（是的，這是一個真實的詞），並使吃它的體驗更具活力。
當然，最重要的是盡快享用你的煎餅！ 剛出鍋的時候味道最好。冷卻後，無論你如何重新加熱它，它都不會完全一樣。
當你在享用你的蔥抓餅時，你可能會發現它本身就已經足夠美味了，但你可以選擇添加一些辣醬、甜醬油或白胡椒粉。
蔥煎餅的另一個選擇是在上面煮一個煎蛋。為此，請加熱一些食用油並在鍋中打碎一個雞蛋。接下來，用煎餅蓋住雞蛋，然後將它們壓在一起。把你的蔥抓餅和雞蛋一起煮到你喜歡的熟度。我用白胡椒粉和一點鹽放了一些sriracha，把它對折咬了一口，太棒了！